ensayo fogón de negros

UNIVERSIDAD DEL LA SABANA
Programa de Gastronomía
Cultura Gastronómica Colombiana


Construyendo Latinoamérica desde la cocina…
La cocina como producto cultural está en María página traspágina. Es posible que lo sea a la manera costumbrista, más como una descripción que como una indagación artística alrededor del gusto, en torno a las combinaciones de sabores, colores, aromas (…) Sinembargo, sus múltiples referencias constituyen una guía tan realista como el resto de su novela en otros asuntos.
Germán Patiño Ossa
¿Cómo realizar un análisis cultural de cocina regional a partirde la literatura? Esta parece ser una pregunta de difícil respuesta pero para Germán Patiño Ossa la respuesta, al menos cuando se trata de la novela La María de Jorge Isaacs obra maestra delromanticismo latinoamericano, es auto evidente pues para él la cultura se capta sin mayor esfuerzo a lo largo y ancho del texto.
Según el autor “María es cierto, más allá de su trama y del carácterimaginativo de los ´personajes, puede leerse como un documento histórico, como una amena crónica realista sobre la sociedad y la cultura de una región latinoamericana en la primera mitad del siglo XIX (…)explica cierto tipo de comportamientos y prejuicios en las comunidades latinoamericanas de la actualidad. (…)presta especial atención a aquellos elementos de la cultura que constituyen el núcleo de lasrelaciones sociales, que explican las pertenecías étnicas y de clase, que constituyen símbolos de identidad.” 1
Así, en su libro Fogón de Negros2 hace una revisión de la idiosincrasia del granvalle del cauca a partir de situaciones derivadas de las relaciones sociales descritas en la novela, cotejándolas con textos especializados en las variables que componen la cultura desde la teoríagastronómica, pasando por la historia, la geografía y la medicina y por supuesto fijándose en los textos que contienen recetas explícitas, también por carecer de bibliografía especializada en este tema...