Ensayo sobre almidon

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  • Publicado : 8 de diciembre de 2010
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La coloración del pan es la que cambia a un tono más oscuro ya que es el alimento que tiene almidón la mayonesa no, cuando se le agrega yodo al vaso de agua con harina también se observa la mismacoloración, por lo tanto se observa que esto también tiene almidón, y cuando se le agrega el limón se observa que se aclara.
CONCLUSIÓN
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan sualimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importanciaenergética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presentacomo un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones quepueden variar en sus propiedades en función de su origen. |
Almidón
El almidón es el producto final de la síntesis fotoquímica que se verifica en las
hojas verdes, un polisacárido de reserva. Parael organismo de los animales el almidón
constituye una sustancia nutritiva importante.
El almidón es una sustancia heterogénea. Está compuesto de dos fracciones: la
amilosa (de 10 a 20%) y laamilopectina (de 80 a 90%). La amilosa incluye de 1000
a 6000 unidades de a-D-glocosa unidas por enlaces glucosídicos 1-4. Ella tiene
forma de molécula alargada lineal no ramificada, es solubleen agua. La
amilopectina también está compuesta de un gran número de unidades de a-Dglucosa unidas, como en la amilosa, por enlaces glucosídicos 1-4. Sin embargo,
las cadenas de amilopectina sonmuy ramificadas y tienen en los puntos de
ramificación enlaces glucosídicos 1-6. En el agua la amilopectina se hincha y
produce un engrudo.
2.10. Reacciones coloreadas del almidón
Una...
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