Ensayo

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“Una guía para que la comida se lea bien”

Con este pequeño escrito, trato de sintetizar ciertas normas de diseño en lo que consiste a la confección de “menús” de restaurantes. Basado en algunos diseños que he hecho y en especial en la experiencia (poca o mucha, pero experiencia al fin) de Rescate Gourmet, un programa en el cual al mejor estilo Extreme Makeover, se elige un restaurante conproblemas (edilicios, comerciales, comunicacionales, entre otros) y se lo “rescata”, dándole un “lavado de cara.” En mi estudio hacíamos el re-diseño de la marca (si es que no quedaba el diseño anterior) del cartel principal, algunas aplicaciones y los menús. Antes, si bien como comunicador siempre miré las cartas de los restos con otros ojos, esta última experiencia me los abrió más aún. Aclaro quelo que van a leer a continuación son solo ciertas pautas, que contienen su excepción en cada caso, pero que puede servirle de guía al dueño o administrador de un resto para saber qué pedirle al diseñador y a éste tener un punto de partida.

Diseño de menú

El menú es la tercera impresión que tiene un cliente, del local gastronómico
Primero selecciona por la “fachada”; luego al entrar hace unaevaluación del ambiente en general, ambientación, decoración, empleados, música, muebles, cantidad y tipo de clientes (siempre inconscientemente, basado en los estándares que tiene en su imaginario). Una vez que se sienta, espera ver la carta, no es lo mismo sentarse en una mesa que ya tiene las cartas expuestas, que en otra que viene el mozo y se la trae, allí el cliente empieza a tratar deconfirmar si lo que su imaginación evaluó se condice con lo que es en realidad el local gastronómico (precio, calidad y tipo de platos, etc.). Se descartan del análisis los locales de comidas rápidas (tipo Mc Donalds, Mostaza, etc.), ya que sus necesidades comunicacionales son completamente distintas (el ahorrar tiempo determina todo).

Comencemos con algunas recomendaciones
Siempre manéjese conprofesionales. Si Ud. quiere vivir de su local (o quiere que le genere ganancias considerables, si es un inversionista) siempre contrate profesionales del área en cuestión. No voy a perder tiempo en decir lo que vale un buen “chef” en vez de un muchacho que cocina bien. Lo mismo lo traslado al arquitecto o en este caso al diseñador. Como usted no confiaría la dirección de su cocina a alguien que nosea profesional (tenga cuidado, no siempre la experiencia es símbolo de profesionalidad, hay recién egresados, que

son excelentes profesionales) lo mismo pasa con la identidad de su local, incluido en este caso el menú.

El formato físico de la carta y sus materiales de elaboración.
Por favor, basta de utilizar el formato A4 solamente como recurso de comunicación, el mundo no se mide en laescala del A1 A2, A3, A4, etc. Tampoco hay que forzar los textos a que entren en el formato que se nos encapricha en nuestra mente creativa. Los materiales y la tecnología de impresión van de la mano de distintas variables: a. Cada cuanto se actualiza los platos y los precios (cabe mencionar acá que hay locales que utilizan distintos menús; por ejemplo: semana1, semana2 |mediodía, nocturno) Bastade utilizar lápiz para escribir el precio, para poder borrarlo cuando cambie, no queda muy estético ver la hoja casi transparente de tanto ser borrada en ese sector; al igual que el cocoliche de líneas encimadas para convertir un 6 en un 8, por ejemplo. Tampoco recomiendo utilizar “etiquetitas” para tapar el precio anterior, ya que a la capa decimonovena de etiquetas se obtiene un punto de relievecomparable con el cerro Uritorco. b. Estilo y decoración del lugar. Si estoy en un local de comida mexicana para un target juvenil medio-alto, con una decoración acorde a la temática... no utilizar el papel de fantasía para chorro tinta “que compré en la librería de la esquina y encima me lo hace mi sobrino que maneja “el Word o el Corel”; puede quedar muy formal esa textura con la times new...
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