Ensayo

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LECHE: Leche sin otra denominación, es el producto de la ordeña completa

e ininterrumpida de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro.

PASTEURIZACIÓN: Es el procedimientopor el que se somete uniformemente la totalidad de la leche u otros productos lácteos a una temperatura conveniente durante el tiempo necesario, para destruir la mayor parte de la flora banal y latotalidad de los gérmenes patógenos, seguido de un enfriamiento rápido de la leche o los productos lácteos así tratados.

PROCESO UHT: Tratamiento a ultra alta temperatura (del inglés Ultra HighTemperature) es el procedimiento al que se somete uniformemente la totalidad de la leche u otros productos lácteos a una temperatura entre 130º y 145º C durante 2 a 4 segundos u otra combinacióntiempo-temperatura de tratamiento equivalente.

ESTERILIZACIÓN: Es el procedimiento por el que se somete uniformemente la totalidad de la leche u otros productos lácteos a un proceso térmico en autoclaveo equipo similar, por el tiempo necesario para asegurar la ausencia de gérmenes viables y esporas que germinen en condiciones normales de almacenamiento.



Características de la leche:

a)Caracteres organolépticos normales

b) Exenta de materias extrañas

c) Peso específico: 1.028 a 1.034 a 20oC

d) Indice crioscópico: - 0,53 a - 0,57 "Horvet " ó - 0,512 a - 0,550 oC

e) PH:6,6, a 6,8

f) Acidez: 12 a 21 ml de hidróxido de sodio 0,1 N/100 ml de leche

g) Sólidos no grasos: 82,5 gramos por litro, como mínimo

h) Exenta de sangre y pus

i) Exenta de antisépticos,antibióticos y neutralizantes.

j) Sus requisitos microbiológicos y su contenido de materia grasa, serán los que

determina este reglamento en cada caso.





Clasificación de la lechea) Leche Natural, es aquella que solamente ha sido sometida a enfriamiento y

estandarización de su contenido de materia grasa antes del proceso de pasteurización, tratamiento a ultra alta...
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