Ensayos

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Pizza quality evaluation using computer vision––part 1
Pizza base and saucespread
Da-Wen Sun *, Tadhg Brosnan
FRCFT Group, Department of Agricultural and Food Engineering, University College Dublin, National University of Ireland,
Earlsfort Terrace, Dublin 2, Ireland
Received 16 November 2001; accepted 23 May 2002

Pizza quality evaluation using computer vision––part 1: Pizza base and sauce spread  Original Research Article
Journal of Food Engineering, Volume 57,Issue 1, March 2003, Pages 81-89
Da-Wen Sun, Tadhg Brosnan
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Resumen
El crecimiento en la popularidad y el consumo de pizzas ha llevado a la necesidad de los controles de calidad automatizados, a fin de mantener
la confianza y la eficiencia de la producción aumente. En la presente investigación el uso de visión artificial para la inspección de la base de pizza y
salsa detomate de calidad propagación fue investigado. Veinte bases de pizza se analizaron para la superficie básica, relación espacial I (SRI), espaciales relación II
(SRII) y la circularidad. Para la medición de las características salsa de difusión basado en 25 muestras, los índices se tomaron salsa
área y porcentaje de área pesados; un sistema de lógica difusa se desarrolló a continuación, paraclasificar las muestras repartidas en clases de salsa aceptable
y la calidad defectuosa. El análisis de superficie de base dio un error de clasificación del 13% en comparación con la evaluación humana. El
Resultados experimentales para el show salsa de análisis de voz de que mediante el uso de visión artificial en conjunción con la lógica difusa de una clasificación
exactitud de 92% puede seralcanzado.
Introducción
La industria de la pizza ha seguido creciendo con precedentes
impulso en las últimas décadas, lo que lleva a la
desarrollo de procesos de fabricación modernos y
instalaciones. Sin embargo, con la producción cada vez mayor
la eficiencia, el mantenimiento de la calidad es a menudo difícil
debido a las condiciones cambiantes y la producción inherentes a la
sensibilidad de lapizza de decisiones. Muchas investigaciones se han
realizadas en este contexto que se centró en el individuo
aspectos de la corteza de pizza, salsa de queso y la inspección
con el fin de conseguir la calidad deseada (Burg, 1998).
Sin embargo, la evaluación de la calidad de los productos de la pizza es también
en base a su apariencia, con aspectos como la
forma de la base de pizza, distribuciónsalsa y relleno
siendo especialmente importante la distribución en el presente
mercados competitivos.
La calidad de la base de la pizza y la salsa tiene un
papel importante en la calidad general de la pizza entera, con algunos investigadores a menudo diciendo que''es la salsa
todo''. La salsa es reconocida como la firma
parte de la pizza (Burg, 1998) por lo tanto su calidad y aparienciadeben ser del más alto nivel. Mal extendido
salsa para pizza o base la forma como resultado de la tramitación incorrecta
condiciones o resultados en los equipos de instalación reducido
satisfacción de los consumidores. Por lo tanto es estricta inspección
vital y beneficioso para los fabricantes.
En la actualidad la inspección de atributos de calidad se realiza
basado en la evaluación visualhumano. Sin embargo este proceso
requiere la evaluación sensorial de la salsa y la base
características a fin de evaluar la calidad. Humano
grado son fáciles influenciada por factores fisiológicos, lo que resulta
en las evaluaciones subjetivas e inconsistentes, por lo tanto,
si la inspección se lograron de forma automática, de producción
velocidad y la eficiencia se podría mejorar en otros...