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coctelería INDICE PAG 3 DESAYUNO PAG 4 ROOM SERVICE PAG 5 BEBIDAS PAG 6 MENUS PARA DESAYUNOS PAG 7 BANQUETES PAG 10 .COCTELERIA (EQUIPO) PAG 13 .HIELOS Y ADORNOS PAG 14 .CRISTALERIA PAG 15 .CLASIFICACION DE COCKTAILS PAG 20 .COCTELES NO CLASIFICADOS PAG 23 .REGLAS PARA EL BARMAN PAG 26 .LICORES (cuestionario) PAG 30 .APERITIVOS (cuestionario) PAG 33 .DESTILADOS (cuestionario) PAG 38 .VINOS(cuestionario) PAG 40 .CERVEZA (cuestionario) PAG 42 .COCTELES SIN ALCOHOL (recetas) PAG 44 .COCTELES CON LICOR (recetas) PAG 46 .COCTELES CON RON (recetas) PAG 47 .COCTELES CON TEQUILA (recetas) PAG 49 .COCTELES CON VODKA (recetas) PAG 51 ..COCTELES CON WHISKY (recetas) PAG 53 ..COCTELES CON BRANDY, VINO Y

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CERVEZA (recetas) DESAYUNO Mise n place : Se hace desde una noche anterior. Componentes:mantel/mantelería platos para mantequilla salseras (incluye café y té) cucharas y servilletas • Sólo se coloca plato para mantequilla, cuchara y servilleta. • Mermelada, miel y mantequilla hasta que el cliente vaya a ordenar, en ése momento también se colocan el arreglo floral, y los paquetes de café y azúcar. • Cuando el cliente ha pedido su orden se colocan: panecillos, mantequilla, tazapre−calentada, y se prepara la mesa con los condimentos necesarios. ROOMSERVICE El room service no forma parte de la cocina, es independiente de élla. Se tiene un pizarrón con la relación de todos los cuartos. Ahí se llenan los siguientes datos: *hora *# de cuarto y *orden. Mise n place : se prepara desde la noche anterior: charola, manteleta, platos, cucharas, azúcar, mermelada (que no necesitarefrigeración). Al otro día se coloca mermelada, pan y la orden del cliente. • Se debe llenar un control para evitar pérdidas y un mal aspecto en el pasillo. • A los 90 min. después de la orden se recoge el servicio. BEBIDAS Para desayuno: café, jugos, leche, té, chocolate. CAFÉ AMERICANO: Se hace con grano grueso. Se vá haciendo conforme se vaya necesitando. Se debe filtrar a una temperatura de 205 °F.Lleva de 1/3 a 3 oz. de café por lt. De agua. Se debe mantener caliente a 175 °F por no más de 45 minutos. MONTAJE DEL CAFÉ: La taza va del lado derecho en el desayuno y la comida. Si la mesa ya está limpia y se va a colocar la taza de café sola, se hace en el centro. TE Y CHOCOLATE: Se sirven en recipientes individuales. El té no se prepara en la cocina, lo prepara el comensal en la mesa. Se debenllevar los sobres o pinzas para el té y la crema. MENUSPARADESAYUNOS DESAYUNO CONTINENTAL

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• Es el desayuno europeo. • Café o té o chocolate o leche. • Pan (puede ser pan tostado, dulce o rollos). • Mantequilla y mermelada (en paquetes individuales). • Miel de abeja o maple. • Extras: con cargo adicional, pueden ser: jugo de frutas, huevo, jamón, etc DESAYUNO AMERICANO O INGLES • Bebidascalientes, pan, mantequilla, mermelada y miel, fruta o jugo, cereal, huevos al gusto acompañados con tocino, jamón o salchichas, carnes frías, yogurth, etc. • Puede ser: a la carta semi a la carta table d'hote DESAYUNO BUFFET • Incluye casi lo mismo que el americano pero cambia el servicio. • Tiene un precio fijo y se consume todo lo que se quiera. BRUNCH • Es la combinación entre breakfast ylunch. • Se adicionan carnes rostizadas, ensaladas, pasteles, pays, sopas, pesacdos ahumados, etc. BANQUETES Banquete es un evento organizado en el que todos los clientes comen lo mismo y al mismo tiempo. Ejemplos: *eventos privados familiares *eventos de negocios *eventos comunitarios (públicos) Se lleva a cabo una planeación por escrito donde se especifica todo lo necesario. De acuerdo a éstaplaneación se debe cumplir lo prometido al cliente. Los datos que debe contener el formato de planeación de un banquete son: • Fecha y hora del evento (checar disponibilidd) • Número de clientes y tipo del evento a realizarse • Nombre, dirección y teléfono del cliente • A quién se va a cobrar y a quién a facturar • Especificar el depósito que se va a dejar • Menú que se va a servir • Servicios que...
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