Entrevista don lucio comida mexicana nl

30 de octubre del 2007
Entrevista con Lucio Sandierna de Gastronomía
Carmen AG

Ud. Descansa haciendo adobes.
Si verdad que sí.
Yo se que Ud. está muy ocupado, nada más le digo, lo que le había platicado es que, hacemos un registro en el área mía lo que yo trabajo es gastronomía y oficios.
Entonces llegamos y preguntamos, bueno quién es, las recetas típicas de aquí que es lo que utiliza,las costumbres del pueblo, porque de un pueblo a otro son diferentes.
Entonces en su caso concreto que aparte es un oficio preparar comida le quería preguntar bueno cómo aprendió a cocinar, o el gusto de donde le vino o fue la pura necesidad o qué?
Pues trabajando, tenía un negocio, tuve un negocio de cantina, no era mío el negocio pero yo lo tenía como rentado, tenía 25 años, y dentro delnegocio empezamos que hacer que botanitas, que carne asada y luego pues guisaditos y hay los vimos
Qué les preparaba de botana?
A veces carne asada, pollo asado, pero pues luego ya a veces que querían guisaditos y luego ya pues si les gustaba, y luego me dicen algunos amigos, oye yo tengo un evento este sábado, este viernes, dame la mano , pos si y luego empecé a preparar Frijoles a la charra ymenudo, y así empecé, ya tengo un ratito
Pero como sabía Ud. normalmente por ejemplo, normalmente los hombres no acostumbran cocinar, o sea Ud. cómo fue su historia?
Lo que pasa es que yo, yo trabaje en Mty. allá por el, Me fui desde, desde 15 años, a trabajar a Mty a un negocio, en el centro de Monterrey, frente al hotel Mty, había un negocio de un bar muy famoso, “La Oficina Bar” se llamaba,pegadita a la peluquería la Moderna, yo tenía 15 años y ahí se hacía mucha comida
Y allí aprendió…
Allí aprendí, hacianos mucha comida, y luego pos a veces, tarde como 3 - 4 años de muchacho de chamaco, joven, y allá por el 50, cincuenta y, todo ese barrio de ahí donde esta del hotel Ancira, conocí a cocineros muy buenos allí, iban allí al negocio conmigo, convivían allí, y inclusive me ofrecierontrabajo en buenos restaurantes, a mi me gustaba el pueblo
El pueblo, Ud. Originario de aquí del Carmen?
Si yo soy originario, así es,
Entonces ya se estableció aquí con un bar?
Sí, yo me fui de aquí, como quien dice, cerrando de a tiro, pero me fui a trabajar, me llevó un cuñado, este, y nos pusimos a trabajar allá, y allí aprendí mucho, yo aprendí mucho de cocina, con muchas, muchos,cocineros, convivía con cocineros muy buenos de los hoteles, de Monterrey, del Hotel Ambassador, iban, allí convivían, porque como le digo estuve 3 - 4 años allí.
El bar que tuvo aquí en el Carmen cómo se llamaba?
No tenia nombre,
Sin nombre, donde estaba ubicado?
Estuve primero por 5 de mayo, no me acuerdo como se llamaba la otra calle, no era mìo, el dueño era Genaro Villarreal Garza,
Genaro…Sí, el dueño del negocio que ésta aquí por carretera
Y Ud. Trabajaba ahí para él?
Y yo trabajè, trabajè la idea allà en el negocio, inclusive le ayudaba en la cocina también, a veces me sacaba del bar, y, vente la cocina ándale porque no vino el cocinero, y a mi me, definitivamente me llevo a trabajar al bar, pero a veces no venia el cocinero allì, y tenia restaurante dentro de allì, para losmismos del negocio allì, había mucha gente este, había muchas damas, había 300 - 600 mujeres, en ese tiempo que yo le ayudaba
Pero que negocio era el de la carretera?
El almirante se llamaba
Ah es un lugar de, alterno
Tipo table, si
Todavia existe verdad
Exacto, si, Ya lo tienen los hijos
Inclusive yo hablè, después me, el tenia un negocio aquí y el me lo paso a mí, porque ya no quise ayudarleallà, pues no me gusto mucho porque es otro tipo de ambiente
Son ambientes màs pesadones
Muy muy pesados sì y yo tenia familia, y no, no me gusto, y definitivamente no me gustò, y le dije, no ya no quiero trabajar, yo me voy, prefiero trabajar acà, en la labor, yo sabìa de todo, y me vine, y me dijo pues tengo un negocio allà, tengo un permiso, namàs que se lo habían clausurado, duró como 8...