Entropia Estadistica

Introducción

Uno de los segmentos de la industria alimentaria con mayor crecimiento es el de bebidas. Se ha diferenciado al ofrecer numerosas alternativas, que van desde una gran variedad de sabores y diseños de empaque, hasta productos con un beneficio adicional. Por esto la industria a volteado a un posicionamiento en el mercado por medio de la diferenciarse de su competencia; hoy en día esposible encontrar una gran variedad de productos como: bebidas carbonatadas, bebidas para deportistas (isotónicas), bajas en calorías, jugos y néctares, etc.

Un tipo de bebida que ha asimilado muy bien la corriente de diferenciar son las bebidas no carbonatada, estas son básicamente un concentrado (el sabor) mezclado con agua purificada y un colorante artificial; por lo simple de estabebida se a prestado a que los productores le den una gran gama de sabores y presentaciones que han logrado (dependiendo del envase) bajar el precio del producto final.

Gracias a que estas bebidas se han popularizado también se han exigido estándares de calidad que aseguren el bienestar de la salud del cliente final, además que al estandarizar se logra el cumplimiento de los pedidos en el tiempoestablecido.

En la industria de las bebidas se busca la calidad en las materias primas e insumos que es muy importante pero si el medio en que estas son manejadas no cumplen con los mismos estándares de calidad entonces de nada sirve costo que representa el mantener la calidad de materias primas e insumos, por esto se debe tener equipos hechos de materiales que mantengan la calidad del productoen todos sus procesos.

Teniendo los equipos no basta debido a que los equipos están en continuo uso, por esto se debe tener un programa de mantenimiento que permita adelantarse a una falla por el uso, haciendo un mantenimiento preventivo nos beneficia en reducir los costos que implican los paros de producción por falla en equipos.

Descripción de los procesos de preparación

En laactualidad, se lleva a cabo la preparación de los productos usando tres ingredientes base que son el agua purificada, el concentrado y el colorante pero en ocasiones se necesita tener una consistencia, en estos casos se le agrega a la bebida goma que da la textura deseada. Lo siguiente es el proceso de preparación en general de la bebida:

Preparación de goma

a) Agregar agua a temperaturaambiente al tanque de preparación, hasta la mitad del tanque.

b) Recircular el agua, conectando la bomba y el agitador.

c) Agregar la goma guar que se va a utilizar en el lote que se está preparando, previamente pesada por la bodega de materia prima.

d) Dejar que se mezcle durante 5 minutos, hasta que este completamente disuelta.

Preparación producto

a) Agregar agua temperaturaambiente al serpentín, hasta que el nivel cubra el agitador).

b) Recircular el agua, conectando la bomba 1; el agitador permanece funcionando durante todo el procedimiento de preparación y bombeo. .

d) Bombear la mezcla de goma, al serpentín de pasteurizador.

e) Al finalizar el bombeo de la mezcla de goma, se agrega agua al tanque de preparación, para arrastrar los restos que quedan en latubería.

f) Si es necesario agregar goma al producto preparado, para que el mismo tenga la especificación de consistencia, de hacer hacerlo se debe recircular para disolver goma.

g) Según el tipo de producto, hay que abrir vapor para calentar la mezcla, hasta 170ºF; al llegar a la temperatura deseada, se desplaza la mezcla del pasteurizador a la placa diversora.

i) Verificar que lasllaves de la tubería para descargar enviar mezcla a el segundo tanque de preparación, donde se mezclara con el concentrado.

j) Agregar el concentrado adecuado, correspondiente al producto preparado.

k) Adicionar los ingrediente, previamente pesados por bodega de materia prima, según la fórmula.

m) Medir con probeta el volumen de esencia que se va a utilizar para los concentrados...