Enz imas

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INMOVILIZACION DE ENZIMAS CON ALGINATO DE SODIO Laureano Hernández S.
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que mantiene su actividad catalítica; con el fin de tener la posibilidad de reutilizarla y también de aumentar la estabilidad del preparado. La inmovilización de enzimas permite una mejora significativa de su estabilidad, lo que hace posible su empleo en la producción industrial de muchos productos químicos, farmacéuticosy alimenticios, entre otras aplicaciones. Existen varios métodos de inmovilización enzimática; se conocen métodos de retención física y por inmovilización química; en este caso se trata de una inmovilización física (en la que no hay formacion de enlaces covalentes) por el método de atrapamiento en alginato de sodio, la mayor ventaja de los alginatos es su comportamiento en solución acuosa. Unavariedad de cationes se combina con los grupos carboxilos de alginatos, lo que se traduce en un cambio importante de sus propiedades y funcionalidad. Los alginatos se transforman rápida y suavemente por reacciones de intercambio iónico con sales de metales divalentes; en este caso se ha utilizado cloruro de calcio, como elemento sustituto del sodio, el cual le proporciona una mayor consistencia yestabilidad a la capsula de gel formada. Dentro de las ventajas del empleo de enzimas inmovilizadas podemos destacar el aumento de la estabilidad de la enzima, la posible reutilización del derivado, por lo que disminuyen los costos del proceso y la posibilidad de diseñar un reactor enzimático de fácil manejo y control, adaptado a la aplicación de la enzima inmovilizada. Los principalesinconvenientes del proceso de inmovilización que se han encontrado son la alteración de la conformación de la enzima respecto de su estado natural y la gran heterogeneidad del sistema enzimasoporte donde pueden existir distintas fracciones de proteínas inmovilizadas con un diferente número de uniones al soporte; además suele haber una pérdida de

RESUMEN La inmovilización de enzimas tiene múltiples ventajaspara los diferentes procesos catalíticos, si se comparan con los realizados por enzimas libres, incluyendo la conservación de la catálisis activa y estable, la alta productividad, el mayor control de procesos, la protección enzimática contra daños adversos de temperatura y la reducción de la susceptibilidad a la contaminación. Este ensayo tuvo como objetivo, inmovilizar una amilasa producida porAspergillus níger en alginato de sodio, utilizando cloruro de calcio para darle una mejor textura y consistencia a las perlas formadas; para ello se realizo previamente el cultivo del hongo y su posterior dilución en una solución enriquecida; de la cual se agrego una muestra a una solución previamente preparada de alginato de sodio y se envasaron en una bureta, instalada a 20 cm de altura de unrecipiente que contenía el cloruro de calcio. Al abrir paso al alginato más la enzima, cayeron gotas en el cloruro de calcio, que inmediatamente fueron rodeadas por este y se formaron perlas de muy buena definición y consistencia; lo cual permite utilizar y recuperar esta enzima de manera que no sufra mayores cambios y conservando sus propiedades. En este ensayo no se determino la actividadenzimática de la glucoamilasa, luego de su inmovilización. INTRODUCCIÓN La inmovilización enzimática, es un proceso por el que una enzima es encapsulada en un soporte adecuado para obtener una forma insoluble de la misma

actividad de inmovilización.

la

enzima

durante

la

confieren propiedades más resistentes a las perlas formadas; aparte de una mejor definición o delimitación de lasmismas. Es importante resaltar, que las células (bacterias o levaduras) también son susceptibles de ser inmovilizadas, bajo el mismo principio de inmovilización enzimática; presentando múltiples ventajas como es el caso de una mejora en el rendimiento de las levaduras que se inmovilizan por atrapamiento en diferentes matrices poliméricas como la de alginato de calcio, presentando mayor productividad,...
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