Enzimas En Alimentos

Química en los alimentos
Biotecnología enzimática
10 de Marzo del 2013

Una enzima está formada por millones de aminoácidos, que tienen como funciónacelerar las reacciones químicas en los seres humanos a esto se le conoce como biocatalizadores.
Las enzimas pueden tomar alguna molécula y modificarla, para queasí puedan dar lugar a la segunda. Las que descomponen grasas y aceites se llaman “Lipasas” las que cortan las cadenas de almidón se llaman “Amilasas”.
Estastambién son capaces de reconocer moléculas de una entre otra y así seleccionar solo la que necesitan para la reacción, así de esta forma son capaces de llevarreacciones muy complejas con mayor rapidez y utilizando menos energía.

Antes de que se descubrieran las enzimas el hombre utilizaba extractos de plantas yanimales, en 1876 gracias a varios estudios realizados se le determino el nombre de “enzima” que significa “en la levadura” porque muchos extractos provienen de esta.Cuando se desarrolló la biotecnología enzimática se pudo descubrir que con un pequeño cambio de un aminoácido de la enzima se pueden realizar cambios en suspropiedades y así hacerlas más resistentes o activas. El estudio de enzimas en lugares como la Antártida o chimeneas han permitido conocer microorganismos quecontienen enzimas resistentes a esas condiciones de ambiente o de vida.
Otra forma de encontrar nuevas enzimas y así poder estudiarlas es “Evolución dirigida” queconsiste en la recombinación genética de estas y así de estas que resultan utilizarlas como padres y que dan a la generación mejorada y así sucesivamente.