enzimas naturales

Emulsificantes naturales
Son ingredientes imprescindibles para mezclar los ingredientes de tipo graso y acuoso y conseguir unas emulsiones estables y duraderas.
Las sales biliares son emulsificante naturales. También actúan como emulsificantes los monoglicéridos que se forman después de la hidrólisis de la grasa. No obstante, la capacidad de estos emulsificantes naturales puede constituir unfactor limitante para la digestión de la grasa. Los animales jóvenes cuentan con una producción limitada de sales biliares, por lo que en las primeras etapas de la vida está también limitada la digestibilidad de la grasa. Por otro lado, las características de la grasa de la dieta pueden restringir la digestibilidad.

CLASIFICACION:
• Lecitina
Agente desmoldeador y estabilizante, presente en lanaturaleza en la yema de los huevos y en las semillas. Es uno de los aditivos alimentarios más utilizados, y se emplea para mejorar la vida, textura, aroma y sabor de los productos de panadería y repostería, helados, margarinas y para estabilizar mayonesas y salsas, para evitar el salpicado en las grasas de fritura y para ayudar a la disolución de las bebidas en polvo y las mezclas preparadaspara repostería.
• Monoglicéridos y diglicéridos
Emulsionantes preparados a partir de glicerol y cualquiera de los diversos ácidos grasos. Deben su poder emulsionante, igual que las lecitinas, a sus grupos moleculares hidrofílicos e hidrofóbicos que entran en juego y les permiten actuar como intermediarios entre superficies límites.
En alimentación se utilizan tanto compuestos solos, comomonoestearato de glicerilo (C21H42O4) y mezclas de mono y diglicéridos obtenidos a partir de distintos ácidos grasos. Varían desde líquidos ligeros a pesados, a ceras sólidas, con sabor suave, y en general son insolubles en agua fría, se dispersan en agua caliente y son solubles en aceites vegetales. Se utilizan ampliamente en productos de panadería, helados, mermeladas, margarina, mezclas preparadaspara repostería, cremas para ensalada y natas batidas.
• Ésteres
Emulsionantes, estabilizantes y mejorantes de la fluidez preparados a partir del ácido láctico, glicerol, propilenglicol y cualquiera de los distintos ácidos grasos. Son sólidos céreos que se dispersan en agua.
• ACIDO ESTEARICO (INCI : Stearic acid)
Se emplea como favorecedor y mejorador de la textura de las emulsiones ayuda aestabilizar las cremas. Se incorpora a la fase oleosa en proporción entre el 2-10%
• ALCOHOL CÉTILICO (INCI :Cetyl alcohol)
Excelente emulsionante de origen vegetal, estabiliza las emulsiones Muy buena compatibilidad con piel y mucosas. Emplear en general entre 1% et 3% en la fase grasa.
BMTS es un emulsionante suave empleado en productos para cuidado de piel y cabello. Se disuelve en agua yaceite, pero se suele incorporar en la fase grasa en proporciones de entre 1% et 10%, según se emplee solo o con otros emulsionantes y según la cantidad de fase acuosa. Da volumen al cabello
• EMULSIONANTE L
Especial para leches fluidas y lociones, se incorpora en la fase grasa en proporción variable entre el 1-5%
Es adecuado espesar ligeramente la fase acuosa con goma Xantana al 0,2-0,3%, ocon un 1% de glicerina vegetal. Acepta la incorporación de productos de PH acido
• EMULSIONANTE VÉGÉTAL Cetearyl glucose)
Elaborado a partir de glucosa de origen vegetal y aceite de coco Se emplea al 5% aproximadamente, incorporándola a la fase grasa de las emulsiones..
• MONOESTEARATO GLICERILO (INCI :Glyceryl monostearate )
Otro emulsionante de origen vegetal, à base de acido esteárico ypalmítico Se emplea en proporción de entre 3% (leches) y 5% (cremas), en la fase oleosa.
XYLLIANCE Producto 100% vegetal, obtenido del coco; aprobado por los avales ecológicos. Efectivo emulsificante de cremas, leches. Se emplea en proporciones del 1-10%, según la consistencia y espesor del producto que se desea. Se incorpora a la fase grasa, con aceites, mantecas y ceras
IMPORTANCIA DEL...