Enzimas

LIC. NUTRICIÓN
CUATRIMESTRE 4ºA
TURNO VESPERTINO

QUIMICA
“Prácticas de laboratorio”
*Desnaturalización de proteínas (leche)
*Lípidos “obtención de jabón”
*Caramelizacion
*Racemizacion
*Poli fenol oxidasa y almidón
(Son las que yo elabore)

Desnaturalización de proteínas

Introducción:
la desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos,donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas.
Un ejemplo es la nata (nombre que proviene de la desnaturalización), que se produce por calentamiento de la lacto albúmina de la leche, La proteína de la leche se llama caseína y se desnaturaliza cuando el pH de la leche se modifica.

Objetivo:
Elobjetivo de esta práctica es observar por medio de un método rápido y sencillo como se desnaturaliza las proteínas de la leche, en este caso la caseína. Y visualizar las proteínas al cambiar su estructura nativa.

Ingredientes:
* Leche
Material:
* Pocillo fuego lento bote de plástico

Procedimiento:
1.- Vaciamos la lechesobre un pocillo.
2.- Poner en la estufa a fuego lento.
3.- Esperar a que hirviera.
4.- Ya que hirvió la dejamos 5 minutos más.
5.- La vaciamos en un bote de plástico.
6.- La dejamos reposar hasta que se enfrié.

Resultados:
Los resultados fueron muy rápidos y fáciles de observar a simple vista, puesto que el color de la leche cambio de blanca a beige, además la lacto albúmina alsometerse a una alta temperatura se modifico y después de unos minutos cuando se enfrió la leche se formo la nata en la parte superior de la taza de plástico.

Conclusiones:
 El plegamiento de las proteínas en las células es un proceso muy eficiente y da como resultado una estructura nativa con una función específica. Los factores que mantienen estable una estructura proteica son:la temperatura, el pH, la concentración de sales y el solvente; si se quiere estudiar una proteína es requisito que mantenga su conformación y para ello es necesario conservar dichos factores como si se estuviera en forma natural dentro de la célula, ya que al cambiar alguno de ellos las proteínas sufren un proceso conocido como desnaturalización. La desnaturalización de una proteína haceque se pierda la conformación y por ende la actividad. La mayoría de las proteínas desnaturalizadas precipitan en solución haciendo evidente su presencia en algún medio biológico.

Las conclusiones que podemos obtener al estudiar la desnaturalización de las proteínas son:

1.Una proteína es un polímero de aminoácidos
2.- Diversos factores estabilizan la estructura tridimensionalespecífica (conformación) de las proteínas
3.- Los cambios de temperatura, pH, concentración de sales y solvente ocasionan la desnaturalización de las proteínas
4.- Las proteínas pueden verse como un precipitado al desnaturalizarlas

Cuestionario
¿Qué es la lacto albúmina?
Es una albúmina presente en la leche. Es una proteína soluble pero en realidad se encuentra en fase dispersaen estado coloidal, rica en aminoácidos azufrados y de fácil digestión.
¿Qué es la caseína?
Fosfoproteína presente en la leche, se encuentra en fase soluble.
¿Cómo se desnaturalizaron las proteínas de la leche?
Al ser sometidas a temperaturas altas (calor)
¿A que se le llama “leche cortada”?
Cuando el PH de la leche se modifica.
¿Cuándo se desnaturaliza la caseína?
Cuando pierdesu estructura nativa al someterse a diferentes procesos de desnaturalización.

Bibliografía:
http://www.google.com.mx/#hl=es&biw=1024&bih=485&&sa=X&ei=aqT2TNqGN4essAPThumxCw&ved=0CBUQvwUoAQ&q=conclusiones+de+desnaturalizar+la+leche&spell=1&fp=1c724f130d6d4933
http://redescolar.ilce.edu.mx/educontinua/conciencia/experimentos/desnaturalizacion.htm...