Enzimas

Enzimas
Propiedades fisicoquímicas
Las enzimas son proteínas que realizan la catálisis de las reacciones químicas en los seres vivos.
Las piñas, al igual que otras frutas yvegetales, contienen enzimas que rompen los enlaces de las proteínas, produciendo pequeños fragmentos de polipéptidos; estas enzimas reciben el nombre de proteasas. Si se pone piñanatural o fresca en la gelatina, la proteasa estará digiriendo las moléculas proteicas de la gelatina y evitará que cuaje, por lo que permanece líquida. El calentamiento a altatemperatura o cocimiento desnaturaliza la enzima y evita que la proteasa siga catalizando la hidrólisis de los enlaces de la gelatina.
NOMENCLATURA

Antiguamente las enzimasfueron nombradas atendiendo al substrato sobre el que actuaban, añadiéndole el sufijo -asa o haciendo referencia a la reacción catalizada. Así tenemos que la ureasa, cataliza lahidrólisis de la urea; la amilasa, la hidrólisis del almidón; la lipasa, la hidrólisis de lípidos; la ADNasa, la hidrólisis del ADN; la ATPasa, la hidrólisis del ATP, etc.CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS

Debido al gran número de enzimas conocidas en la actualidad, se ha adoptado una clasificación y nomenclatura más sistemática, en la que cada enzima tiene unnúmero de clasificación que la identifica.

1. Oxidorreductasas. Reacciones de transferencia de electrones.
2. Transferasas. Transferencia de gruposfuncionales.Ej.UDP-glucosa-fructosa-glucotransferasa.
3. Hidrolasas. Reacciones de hidrólisis. Ej. lipasa, proteasa, celulasa.
4. Liasas. Adición a dobles enlaces. Ej. carboxilasa, fenilalaninaamonioliasa.
5. Isomerasas. Reacciones de isomerización.Ej. fosfoglucosa isomerasa.
6. Ligasas. Se conocían como sintetasas. Participan en la formación de enlaces con hidrólisis de ATP.