Enzimas
Páginas: 29 (7070 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2011
INTRODUCCION
El hombre ha producido vino y otros alimentos fermentados como el pan, la cerveza o ciertos derivados lácteos desde tiempos remotos. La biotecnología, es decir, la utilización de organismos vivos o de sus partes en procesos industriales, es casi tan antigua como el hombre, aunque, durante la mayor parte de la historia, la base de estas prácticas biotecnológicas fuerapuramente empírica.
Hoy en día, debido principalmente a los avances científicos de los últimos 150 años, el conocimiento empírico está siendo reemplazado por un adecuado conocimiento de los procesos que rigen estas transformaciones biotecnológicas. Además, la revolución provocada en el último cuarto de siglo por el desarrollo de las técnicas de la biología molecular y el ADN recombinante haabierto multitud de posibilidades nuevas para el control de los procesos biotecnológicos y la mejora de los productos elaborados.
Las aplicaciones comerciales de las enzimas se conocen en todo el mundo. Uno de los campos con un éxito sin precedentes desde el punto de vista microbiológico, enzimológico, bioquímico, químico y farmacéutico, fue la transformación de esteroides por vía enzimática enla década de los años 40 a los 50.
Los procesos biocatalíticos normalmente involucran el cultivo y uso de microorganismos y el uso de enzimas aisladas solubles o inmovilizadas en medios acuosos o inorgánicos que contienen compuestos orgánicos como sustrato. En estos procesos las enzimas alteran la estructura de los sustratos o sintetizan nuevos compuestos. Estos procesos pueden serllevados a cabo a pequeña escala, como por ejemplo en la producción de esteroides, o bien a gran escala como sería la utilización de invertasa para la obtención de jarabes fructosados
OBJETIVOS
1. Investigar los diferentes tipos enzimas de amilasa que son de gran uso para la industria, la alimentación y la medicina.
2. Determinar las principales fuentes de producción delas enzimas microbianas amilasas.
3. Dar a conocer la clasificación y aplicación de las diferentes enzimas amilasas.
4. Determinar la importancia de las demás enzimas microbianas existentes en la tanto en la alimentación la industria y la medicina.
ENZIMAS
Se definen como catalizadores biológicos que convierten sustancias en otros productossin sufrir cambio alguno y estas son un grupo especial de proteínas que controlan miles de transformaciones bioquímicas en el mundo vivo Casi todas las reacciones en células vivas son catalizadas y controladas por enzimas.
Desde hace varias décadas se dispone de enzimas relativamente puras y con una gran variedad de aplicaciones en los distintos procesos industriales. La producción de unaenzima por los métodos de la biotecnología clásica incluye dos etapas principales:
▪ La fermentación, en la que se multiplica el microorganismo productor de la enzima
▪ La de recuperación y purificación, en la que se aísla la enzima y se lleva al grado de pureza adecuado para su uso.
Una de las principales ventajas de las enzimas, además de las de índole económica obiotecnológica, está asociada a su gran especificidad de acción que hace que no se produzcan reacciones laterales imprevistas. Asimismo, se pueden trabajar en condiciones moderadas: presión atmosférica, temperaturas bajas o medias y pH de 3 a 10. Además las enzimas pueden inactivarse fácilmente cuando se considera que han cumplido su objetivo.
En producción alimentaria, las enzimas tienenuna serie de ventajas:
▪ Han sido recibidos como alternativa a la tecnología química tradicional y pueden reemplazar a los compuestos químicos en muchos procesos. Esto puede permitir verdaderos avances en el cumplimiento ambiental de los procesos de producción, a través de un menor consumo energético y de la biodegradación
▪ Son más específicas en su acción que los compuestos...
El hombre ha producido vino y otros alimentos fermentados como el pan, la cerveza o ciertos derivados lácteos desde tiempos remotos. La biotecnología, es decir, la utilización de organismos vivos o de sus partes en procesos industriales, es casi tan antigua como el hombre, aunque, durante la mayor parte de la historia, la base de estas prácticas biotecnológicas fuerapuramente empírica.
Hoy en día, debido principalmente a los avances científicos de los últimos 150 años, el conocimiento empírico está siendo reemplazado por un adecuado conocimiento de los procesos que rigen estas transformaciones biotecnológicas. Además, la revolución provocada en el último cuarto de siglo por el desarrollo de las técnicas de la biología molecular y el ADN recombinante haabierto multitud de posibilidades nuevas para el control de los procesos biotecnológicos y la mejora de los productos elaborados.
Las aplicaciones comerciales de las enzimas se conocen en todo el mundo. Uno de los campos con un éxito sin precedentes desde el punto de vista microbiológico, enzimológico, bioquímico, químico y farmacéutico, fue la transformación de esteroides por vía enzimática enla década de los años 40 a los 50.
Los procesos biocatalíticos normalmente involucran el cultivo y uso de microorganismos y el uso de enzimas aisladas solubles o inmovilizadas en medios acuosos o inorgánicos que contienen compuestos orgánicos como sustrato. En estos procesos las enzimas alteran la estructura de los sustratos o sintetizan nuevos compuestos. Estos procesos pueden serllevados a cabo a pequeña escala, como por ejemplo en la producción de esteroides, o bien a gran escala como sería la utilización de invertasa para la obtención de jarabes fructosados
OBJETIVOS
1. Investigar los diferentes tipos enzimas de amilasa que son de gran uso para la industria, la alimentación y la medicina.
2. Determinar las principales fuentes de producción delas enzimas microbianas amilasas.
3. Dar a conocer la clasificación y aplicación de las diferentes enzimas amilasas.
4. Determinar la importancia de las demás enzimas microbianas existentes en la tanto en la alimentación la industria y la medicina.
ENZIMAS
Se definen como catalizadores biológicos que convierten sustancias en otros productossin sufrir cambio alguno y estas son un grupo especial de proteínas que controlan miles de transformaciones bioquímicas en el mundo vivo Casi todas las reacciones en células vivas son catalizadas y controladas por enzimas.
Desde hace varias décadas se dispone de enzimas relativamente puras y con una gran variedad de aplicaciones en los distintos procesos industriales. La producción de unaenzima por los métodos de la biotecnología clásica incluye dos etapas principales:
▪ La fermentación, en la que se multiplica el microorganismo productor de la enzima
▪ La de recuperación y purificación, en la que se aísla la enzima y se lleva al grado de pureza adecuado para su uso.
Una de las principales ventajas de las enzimas, además de las de índole económica obiotecnológica, está asociada a su gran especificidad de acción que hace que no se produzcan reacciones laterales imprevistas. Asimismo, se pueden trabajar en condiciones moderadas: presión atmosférica, temperaturas bajas o medias y pH de 3 a 10. Además las enzimas pueden inactivarse fácilmente cuando se considera que han cumplido su objetivo.
En producción alimentaria, las enzimas tienenuna serie de ventajas:
▪ Han sido recibidos como alternativa a la tecnología química tradicional y pueden reemplazar a los compuestos químicos en muchos procesos. Esto puede permitir verdaderos avances en el cumplimiento ambiental de los procesos de producción, a través de un menor consumo energético y de la biodegradación
▪ Son más específicas en su acción que los compuestos...
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