Equipamiento De La Cocina 2

MANEJO DE LA COCINA
1.- Tener un stock mínimo de lo que se va a utilizar diariamente en cuanto a insumos, para evitar tener un stock que se pueda echar a perder antes de usarlo.
2.- ofrecerplatillos caros en vez de los baratos.
3.- hacer caso a las recomendaciones del proveedor de perecederos, cuando cambie el clima o sea temporada de algún producto.
4.- Checar bien las especificaciones decompra para que no se compren productos demasiado caros.
5.- Incrementar algunos de los precios, especialmente los precios de en medio, ya que .50 centavos más en cada platillo resultará en un .5% menosen costos de alimentos.
6.- Bajar los costos , simplificando labores en dos o tres artículos del menú cada semana, así el staff sentirá que es una meta alcanzable al ir simplificando el menú poco apoco.
7.- evitar las compras de último momento, ya que incrementa los costos y no siempre se obtiene la calidad adecuada.
8.- Implementar la capacitación por parte de los proveedores a los empleados,cuando metan un producto nuevo a la cocina.
9.- Comprar cantidades grandes de producto que se utilice diariamente y que no se eche a perder, esto ahorrará tiempo y dinero a la larga.
10.- hacer un layout de cómo van a almacenados los productos en las gavetas y que el personal de nuevo ingreso no tenga dudas ni pretexto para no tener bien organizado.
11.- Tener nombres estándar para las tarjetas derecetas y órdenes de compra.
12.- vigilar que las guarniciones sean servidas en porciones de acuerdo al platillo. No servir de más , pues muchas veces ese extra se va a la basura, el cliente no locome.
13.- Poner un plato de servicio debajo del de la entrada, hace que las porciones se vean más grandes. No tenga miedo de tener muchos platos de servicio de diferentes tamaños, ya que esto significaque tiene los tamaños adecuados, uno para cada plato.
14.- Utilizar platos ovalados en algunos platillos también hacen que se vea mas grande la porción.
15.- Hacer la comida de los empleados en base...