Equipo De Congelacion

Equipo de congelación

Congelación criogénica y enfriamiento; por ejemplo, congelación y enfriamiento mediante nitrógeno líquido o dióxido de carbono líquido que, como gas consumible, se ha utilizado durante décadas en el tratamiento de los alimentos y en otras aplicaciones industriales. Packo Inox es uno de los fabricantes mundiales líder en el sector de equipos criogénicos.

*Congeladorespara lotes
Estos congeladores se utilizan para congelar o refrigerar rápidamente productos de una manera económica.
*Túneles de congelación
Entre los productos que se suelen congelar o refrigerar en túneles de congelación se incluyen, entre otros, carne, filetes de pescado, aves, productos de pastelería, marisco, helados y alimentos precocinados.
*Vaso Congelador
El movimiento constante de losproductos durante el proceso de congelación impide que los productos de palo y los resultados en la congelación completa, rápida animales, aun cuando el producto tiene un alto contenido de agua o cuando la comida tiene capa de salsa
*Congeladores Espirales
El congelador a medida Packo espiral es una solución que ahorra espacio y se puede utilizar para la congelación o la refrigeración deproductos muy diversos, o combinaciones de productos.
*Personalizados equipo de congelación criogénica
Gracias a su fuerte de congelación criogénica y su organización flexible, Packo es su socio ideal para soluciones a medida. A partir de su oferta, idea o aplicación, nuestro objetivo es ofrecerle la mejor solución de congelación.

Almacenamiento y descongelación de los alimentos

USO DEL HIELOEN PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS:
Una de las maneras de impedir el deterioro, es enfriar el pescado lo antes posible mediante un sistema de refrigeración. El uso del hielo es el método de enfriamiento mas común para conservar la calidad del pescado fresco.
Usar hielo significa bajar temperatura, reducir los efectos bioquímicos y microbianos y darle una mayor vida útil al pescado.
• Hielo deEnfriamiento:
Cantidad de hielo necesario para bajar la temperatura corporal del pescado hasta temperaturas cercanas a 0°C.
• Hielo de Conservación:
Es la cantidad de hielo necesario para mantener la temperatura requerida de pescado en el almacenamiento o transporte.
En la practica la cantidad de hielo que se necesita para mantener la calidad del pescado, depende de varios factores, entreellos, el espesor de la capa del pescado, como el hielo se distribuye sobre el pescado en posición de caja en la bodega, teóricamente la proporción pescado / hielo es de 5 a 1, lo cual es insuficiente.
También se utiliza según el clima, las siguiente proporciones pescado / hielo: 3 a 1, 2 a 1 y 1 a 1, según el clima frío, templado y cálido respectivamente.
• especies de agua dulce tienen mayorvida util en hielo que las especies marinas.
• Especies de aguas tropicales tienen mayor vida util en hielo que las especies de aguas temperadas.
• Especies magras tienen mayor vida util que especies grasas.
CURVA DE CONGELACIÓN:
I FASE II FASE III FASE
Enfriamiento Zona de Máxima Sub
Cristalización de hielo enfriamiento
En esta curva de congelación hay tresfases:
• Fase I o etapa de enfriamiento desde A hasta B.
• Fase II o zona de máxima cristalización desde B hasta C.
• Fase III o zona de sub-enfriamiento desde C hasta D.
En el punto A aproximadamente empieza el enfriamiento de pescado o marisco y termina en el punto B.
En esta fase I se elimina el calor sensible del producto y hay una mayor variación de temperatura.En el punto B el agua libre de constitución del pescado empieza a congelarse a una temperatura de -1°C o -2°C. A este punto también se le conoce como punto “punto de inicio de congelación”, el cual depende de la concentración de sus sales.
En el punto C a -5°C se produce a una máxima formación de los cristales de hielo, por lo que se le denomina como “punto de congelación final”. El...