Equipo Mayor De Cocina

LOS DEPARTAMENTOS DE UN HOTEL

Como se había visto en clases pasadas, el Comité Ejecutivo de un hotel, Comité en el seno del cual se toman las decisiones y se definen los planes de acción, está conformado generalmente por las siguientes direcciones:





















1. DIRECCIÓN DE PERSONAL

Este departamento tiene el deber de escoger, servir y perfeccionar elrecurso humano. Es un departamento estratégico sobretodo en la hotelería en la que el éxito depende del servicio brindado por el personal.

Las principales actividades que se llevan a cabo en este departamento son:

A. Selección de personal. El proceso a seguir es el siguiente:


1. Elaborar las descripciones de puestos en donde se especifican las funciones del puesto a desempeñar, losrequerimientos que cubrir para ocupar el puesto (escolaridad, idiomas, experiencia), el perfil del puesto (edad, sexo, estado civil) los recursos con los que se cuenta para desempeñar la labor (equipo, material, sistemas), las relaciones de trabajo (jefe inmediato, gente a su cargo).


2. Requisición de personal por parte del jefe de departamento respectivo.


3. Reclutamiento: es el proceso medianteel cual se atrae a los candidatos (recepción de solicitudes) para el puesto que el hotel requiere. Existen 2 fuentes de reclutamiento:
a) Internas: promoviendo a las personas que ya laboran dentro del hotel.

b) Externas: a través de agencias de empleo, anuncios en periódicos, bolsas de trabajo en Internet, asociaciones, escuelas de turismo, otros hoteles, etc…

4. Entrevista: es el primerfiltro que tiene el candidato y el objetivo es aclarar con el candidato los datos asentados en la solicitud y verificar si reúne los requisitos del perfil del puesto.

5. Verificación de referencias: si el candidato pasa el filtro de entrevista, se llama a los anteriores trabajos para obtener referencias del candidato de preferencia por escrito o vía telefónica.

6. Pruebas psicológicas ypruebas de preselección si el puesto los requiere como son: inglés, de conocimiento de alimentos y bebidas, de contabilidad, etc…

7. Entrevista con jefe de departamento: conduce la entrevista final y toma una decisión. Debe de enviar un comentario a Recursos Humanos indicando porqué no es apto o porqué si. La decisión final se toma en conjunto con el Director de RH.

8. Examen médico: previo a darel empleo el seleccionado debe someterse a un examen médico con el objeto de conocer su estado general de salud, obtener indicios de que el trabajador es alcohólico o drogadicto, verificar si tiene enfermedades contagiosas, en el caso de las mujeres verificar si están embarazadas. Los estudios deben de ser pagados por el hotel.

9. Contratación: en esta etapa el trabajador firma su contrato, sele da de alta en el Seguro Social, se le entrega su uniforme (en caso de usar), se le entrega su tarjeta para checar, su credencial de empleado, entre otros.

10. Inducción: es el proceso para familiarizar al empleado de nuevo ingreso con la empresa y con sus nuevos compañeros. Generalmente se da en un curso mediante el cual se informa al empleado sobre la misión y visión de la empresa, sobre elorganigrama, el reglamento interno, los días y lugares de pago, el servicio de cafetería y de casilleros, las normas de seguridad, los servicios del hotel así como se realiza un recorrido por todo el hotel.

B. Capacitación. Una de las funciones principales es promover la capacitación continua para todos los trabajadores. En algunos casos se contrata una empresa externa para encargarse de losprogramas de capacitación.

C. Planeación de la cantidad de personal: prever la contratación de personal eventual por la variación en la ocupación de un hotel muy a parte del personal de planta.

D. Evaluación, desempeño y motivación: RH debe de llevar a cabo con cierta periodicidad evaluaciones de desempeño en donde el jefe inmediato retroalimenta el trabajo del empleado informándole acerca...