Equipo mayor de una cocina en Restaurant

Hornos microondas
Características

• Pequeños aparatos de acción y uso muy determinados
• Se usa principalmente para recalentar.
• El proceso de cocción es neutra (no cambia el aspecto del alimento), por o que sólo se recomienda en casos muy concretos.
• Se colocan sobre una mesa de trabajo o colgados de soportes a la pared

Hornos de convecciónCaracterísticas
• Son hornos de aire forzado, previamente calentado, que transmite sus calorías a los alimentos a una temperatura constante en todos los puntos
• Posibilita cocinar varias preparaciones de diferente naturaleza al mismo tiempo, sin mezcla de olores
• Existen varios tamaños y potencias (desde 9 kw con seis placas de cocción), hasta los grandes, de 2 m de alto, con 24 placasy capacidad para preparar 500 tomates rellenos en menos de media hora.)
• Funcionamiento a gas o electricidad
Mantiene las cualidades gustativas y dietéticas originales, al conservar intactos los jugos y sabores en el interior de los alimentos

Hornos de vapor
Características
• Cuecen por acción del vapor seco a 100ºC, preservando todo el aspecto y sabor
•Especialmente indicados para cocer verduras, pescados y alimentos congelados, ya que por acción del vapor caliente regeneran el producto descongelándolo y cocinándolo a la vez
• Van comunicados a la red de agua mediante un sistema descalcificador incorporado.
• Permite cocciones simultaneas como el horno de convección
• Requiere una potencia eléctrica de 5 kw



Hornos depastelería
Características
• Existen diversos tipos, los más usuales son los de convección por aire forzado y los modulables por cada placa de cocinado
• Pueden llevar anexa una estufa de fermentación
• Requiere una potencia de 10 a 15 kw
• Su tamaño varía entre 2 m de alto, 1 m de profundidad y entre 0´80 y 1`20 de ancho.
• Los hay de tipo clásico (electricidad ygas) con puertas basculantes independientes




Hornos de leña
Características
• Recomendados para snacks, pizzerías, restaurantes al aire libre, etc.
• Son de hormigón refractario sobre una base circular, con una embocadura donde va incorporada la extracción de humos
• Funcionan con leña, que una vez encendida se distribuye alrededor del perímetro de la circunferencia,dejando un lugar central para colocar los alimentos.
• Especializados para pastas y asados de carne
• Pueden estar a la vista del cliente
• El diámetro oscila entre 120 y 180 cm, y la altura total no pasa de los 40 cm



Marmita de cocción
Características
• Sustituye en caso de cocinas de gran rendimiento o de cocinas de especialidad a las ollas y perolas decocción ordinarias, para la elaboración de legumbres, sopas, potajes, arroces, etc...
• Permite controles exhaustivos de temperatura, y por tanto elaboraciones de gran calidad
• El material es acero inoxidable pulido y satinado con colectores de evacuación de gases quemados, de altura variable
• Cubeta de cocción de forma y tamaño variables (85 cm (altura) x 100 cm(profundidad) x 50 a 100 cm de fachada) Para marmitas de 200 litros la cubeta rectangular sería de 75 x 65 x 40 - 45 cm de profundidad
• Una circular del mismo volumen tendría un diámetro de 75 cm y una profundidad de 45 cm.
• Opción en Baño maría con idéntica construcción y cuba de doble volumen de circuito cerrado en el cual circula el fluido caliente.
• Vaciado de líquidosdurante el proceso mediante un grifo con retención de alimentos
• Tapa o cubierta en chapa de acero inoxidable equilibrada con resortes compensadores para facilitar su apertura
• Las capacidades normales son de 145, 100 y 70 litros, y en baño maría hasta 50 litros
• Alterna gas y electricidad en los sistemas energéticos
• Existen modelos de cocción normal y modelos de...