Equipo Mayor y Menor De Cocina

El Disitintivo H es el reconocimiento que la Secretaría de Turismo (SECTUR), otorga a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas "por el manejo higiénico de alimentos".

La cual tiene como objetivo:
- Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros.
- Mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridadalimentaria.

Puntos a corregir:
• Área de cocina
• Área de basura

El "Distintivo H" contempla cumplir con la normatividad establecida por la Secretaría
de Salud, tomando en cuenta las recomendaciones de la Organización Mundial de la
Salud (OMS), para que lo prestadores de servicios mejoren su calidad a través de la
higiene de los alimentos, y de una manera voluntaria se sometan a unaverificación de
las operaciones en cuanto a protección de alimentos se refiere, desde la compra y
recepción de estos, el almacenamiento, descongelación, cocción, conservación y
servicio para finalmente reconocer sus esfuerzos al otorgarles un incentivo promocional
como el Distintivo H, que otorga la Secretaría de Turismo y que es avalado por la
Secretaría de Salud. La Secretaria de Turismo, através del "Programa H" fue precursora
y promotora de esta tendencia internacional, homologando conceptos con Estados
Unidos y Canadá.
El programa “Distintivo H” tiene como propósitos fundamentales:
1. Disminuir la incidencia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’s) en los turistas nacionales y extranjeros.
2. Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia deprevención y control
de las ETA’s.
El 23 de mayo de 2001 el programa “H” se eleva a Norma Mexicana la cual se publica
en el Diario Oficial, bajo la denominación: NMX-F-605-NORMEX-2000, con la
ventaja de que mantiene su carácter voluntario, y establece un marco jurídico y criterios
uniformes para su obtención.
El "Distintivo H" es el reconocimiento que se entrega a los prestadores de serviciosde
alimentos y bebidas que manejan los alimentos con altos niveles de estándares de
higiene; y que, de manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con los siguientes
requisitos:
Contar como mínimo con el 80% del personal operativo y del 100% del personal demandos medios capacitados en el curso “Manipulación Higiénica de los Alimentos”impartido por instructores registrados por la Secretaría deTurismo.
Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la Norma
Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2000, y detallados en la lista de verificación de la
propia norma.
Esta lista de verificación agrupa los requisitos en dos categorías:
Requisitos no críticos, que deben cumplir el 90%.
Requisitos críticos , que deben cumplir el 100%
Una vez obtenido, el Distintivo “H”, estetiene una vigencia de un año, por lo que
deberá solicitarse su renovación al término del mismo.
La Secretaría de Turismo cuenta con un grupo de instructores registrados en un padrón,
distribuidos en todo el país. (Relación de Capacitadores)
Cuando un establecimiento ha tomado la determinación de participar en le programa, laSecretaría de Turismo le envía la relación de instructores a fin de queseleccione el quemás le convenga.
El instructor registrado se encarga de impartir el curso de capacitación y de desarrollar
las estrategias de implementación para cumplir con los requisitos.
La Secretaría de Turismo diseñó los cursos de capacitación que se requieren en tres
niveles:
Nivel Operativo, para personal de cocina, el cual dura 10 horas.
Mandos Medios, para chefs y supervisoresdueños, gerentes directores, con una
duración de 6 horas.
Instructores; que se imparte en 24 horas t que va dirigido a personas con una carrera
terminada en lel área químico-medico-biológico.
Los requisitos que debe cumplir un establecimiento están descritos en la lista de
verificación que se presenta a continuación. Los requisitos críticos que deben cumplir el
100%, se encuentran en...