Equipos, Herramientas Y Utencilos De Cocina

MANEJO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA Curso 260201011

Presentado Por: Cindy Jaramillo Presentado A: Sandy Steer

Academia Nacional de Aprendizaje ANDAP Técnico en Hotelería y Turismo Operación de Procesos de Producción de alimentos Bucaramanga 30/03/12

INTRODUCCIÓN

La cocina, es para casi todos, una de las zonas más importantes de una casa. Actualmente incluso podemos ver que enalgunas viviendas incorporan en la misma sala el comedor, la sala de estar y la cocina. Hoy en día está marcada por la cantidad de accesorios y utensilios de cocina que podemos encontrar en ella. Estos permiten que la cocina sea mucho más cómoda y eficiente. Los accesorios de cocina la enriquecen y a su vez la hacen más confortable. En la cocina moderna existen un sinnúmero de herramientas yutensilios tanto para la limpieza como para cortar, pelar, licuar, batir, moler, rallar y que incluso son adaptados según algunos ingredientes Existen desde los básicos, sencillos, prácticos hasta los complicados, industriales, curiosos, chistosos y algunos, que son más un capricho que una necesidad.

ASESORAMIENTO ANDREA Andrea espero que le hayan quedado claro los conceptos básicos de la cocina ysu higiene. Ahora debe tener e conocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios, ya que le permitirán profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina. Al armar la cocina de su negocio usted debe necesita una visión clara del tipo comida que desea preparar y cómo hacerla, su enfoque por el menú le sugerirá cuáles son los equipos que necesita. Acontinuación le presento las variables que le permiten determinar qué equipos debería tener en su cocina: 1. Funcionalidad: debe saber de antemano lo que usted quiere que el equipo haga, puesto que le ayudará a hacer una mejor elección. 2. Flexibilidad:debe considerar cuántos productos se pueden preparar con los equipos y tencillos que usted tiene. 3. Espacio: es importante detallar que lasinstalaciones se acomoden a los equipos que usted va a adquirir. Revise también si el equipo necesita un área de ventilación 4. Capacidad: debe comprar los equipos de su cocina teniendo en cuenta la producción total en horas picos más un incremento de 20% ó 25% en capacidad. 5. Servicios con que funcionan: la mayoría de los equipos están disponibles para electricidad y gas. Gas: Parrillas, estufas yfreidoras Electricidad: equipos de bebidas y para bufés 6. Eficiencia de energía: debe identificar equipos que le permitan reducir el uso de energía. Por ejemplo los equipos como las lava vajillas permiten ahorrar costos de agua y alcantarillado. 7. Mantenimiento: cuando vaya realizar su inversión pregúntele a su vendedor que tan frecuente debe ser el mantenimiento de su equipo. Existen muchos equiposcomo los refrigeradores y congeladores que le pueden durar mucho tiempo con un buen servicio de mantenimiento. 8. Facilidad de limpiar: la mayoría de equipos de cocina están construidos con materiales fáciles de limpiar, Pero para aquellos equipos que necesitan desarmarse para limpiar, es necesario que se asegure de cuánto tiempo se lleva el proceso. Debe buscar equipos cuyas aéreas de recolecciónde residuos sean accesibles y fáciles de limpiar. 9. Precio: este es el punto más importante, en el mercado existen muchas facilidades y posibilidades de adquirir el equipo que usted quiera. Para que no le quede ninguna duda de la maquinaria y utensilios culinarios, le presento una clasificación de los equipos y herramientas con los que cuenta la cocina de mi casa, asociados a los procesos queapoya:

Para sentirnos cómodos en nuestra cocina, lo indispensable es tener los utensilios necesarios. He aquí algunos equipos y utensilios con que cuenta la cocina de mi casa:

EQUIPOS Estos facilitan las tareas más importantes: batidoras, cafeteras, multiprocesadoras, entre otros Lista de equipos asociados a los procesos que apoya:

Cocción

Almacenamiento

Procesado

COCCIÓN:está...