equipos e instalaciones

Glosario
A Banda :
Plato de arroz con pescados y mariscos, típico del litoral levantino; se sirve en primer lugar el arroz cocido en el caldo del pescado y opcionalmente los pescados y mariscos que le han dado sabor .
Abadejo:
Pez marino, se pesca en el Atlántico Norte; pescado blanco, poco graso, similar al bacalao..
Acedía (o Platija):
Pescado parecido al lenguado, pero más pequeño; sucarne es blanca y sabrosa. Se suele consumir en fritura, principalmente en el Sur de España..
Achicoria:
Planta de hojas y raíces amargas; sus hojas -crudas o cocidas- se consumen en ensalada, y su raíz, secada y tostada, se utiliza como sucedáneo del café.
Adobo:
Caldo o salsa compuesta por: vinagre o vino, aceite, ajo, sal, hierbas aromáticas y condimentos. Sirve para sazonar y conservarcarnes y pescados. Son adobos la maceración, la marinada, el escabeche....
Ajillo, Al:
Preparación que consiste en rehogar un alimento (gambas, champiñones, etc.) en aceite de oliva, con ajos y a veces también guindilla..
Ajo Cabañil:
Fórmula típica murciana. Mezcla de ajos machacados en el mortero con un poco de vinagre, que se añade a carne, cordero, patatas, etc. y se rehoga el conjunto..Ajoaceite:
Ajiaceite, aliolí.
Ajoarriero, Al:
Preparación que consiste en añadir ajo, cebolla, pimientos o pimentón, huevos y aceite, a diversos alimentos (habitualmente al bacalao)..
Ajoblanco:
Salsa o condimento que se hace con ajos crudos machacados, miga de pan, sal, aceite, vinagre, agua y almendras. Sopa fría que se hace con este condimento. Variedad de gazpacho típico de Málaga, que sesuele acompañar con uvas y costrones de pan frito..
Ajoharina:
Guiso de bacalao con patatas y una salsa a base de tomate, pimiento, ajo, azafrán, pimienta, cominos y harina espolvoreada que le da el nombre. Típico de la serranía de Jaén..
Baguete:
Tradicional barra de pan francesa, de forma alargada y estrecha..
Bartolillo:
Pastel pequeño, con forma triangular o de canuto, normalmente rellenode crema pastelera en dulce y de carne en salado..
Bavaroise:
Postre elaborado con crema inglesa (leche, yemas, azúcar y vainilla), gelatina, nata o claras montadas y diversas frutas, aromas o esencias (p. ej: piña, vainilla, café, etc.); se vierte la mezcla en un molde, generalmente en forma de corona, se deja soli.
Bearnesa:
Salsa de origen francés, elaborada con mantequilla, yema de huevo,escalonia, estragón y vinagre o vino blanco. Se sirve caliente, y acompaña bien carnes asadas, pescados, huevos....
Begi-Haundi:
Chipirón o calamar grande..
Berza:
Col. Nombre con que se conoce el cocido con verduras en Andalucía..
Bica:
Torta sin levadura, típica de Galicia..
Bilbaína, A La:
Preparación típica del País Vasco; consiste en rehogar carnes pescados en aceite de oliva, con ajosfileteados, aros de guindilla o pimientos choriceros troceados y un chorrito de vinagre..
Biscuit:
Pequeños pasteles de masa fina que se utilizan para la preparación de distintos postres..
Blanco (Blanquet):
Embutido elaborado con magro entreverado de cerdo y cabeza, y condimentado con pimienta, pimentón, piñones, canela, clavo y huevos batidos. Se suele consumir crudo. Se llama así porque nocontiene sangre de cerdo. Típico de Levante y Baleares..
Bleda:
Acelga.
Blinis:
Tortitas de origen ruso, similares a los crêpes, elaboradas con harina, leche, huevos, levadura y sal; se fríen en mantequilla y se sirven como acompañamiento para caviar o pescados ahumados, normalmente también con crema agria..
Blue Mountain:
El café más apreciado del mundo, originario de Jamaica..
Cabracho:Escorpena o escorpina. Pescado de roca, comestible, de color rojizo y muy sabroso. Vive en fondos rocosos y profundos del Litoral Mediterráneo y Atlántico. Muy apropiado para sopas, guisos, rellenos, etc..
Cachelos:
Patatas troceadas y cocidas con agua y sal; se suelen consumir como acompañamiento para carnes o pescados. Típicos de Galicia..
Cachucha:
Cacheira. Cabeza de cerdo curada, en...