Limpieza de equipos e instalaciones

SHMA01: Limpieza de equipos e instalaciones

Requisitos generales de limpieza de instalaciones, equipo y utillaje
Las instalaciones del comedor, almacenes, despensas y frigoríficos, es importante que se limpien periódica y concienzudamente, sobre todo las zonas poco accesibles, ya que son las que acumulan más suciedad. Para limpiar estas áreas se desalojarán los productos y útiles antes deempezar. Se limpiará con agua fría o caliente, un detergente y un desinfectante, y luego se aclarará la zona con abundante agua para quitar cualquier resto que haya podido quedar. Secar al aire, y si es necesario, con papel de un solo uso. Se volverán a colocar los productos según su orden de utilización. Los productos embalados se deberán limpiar con trapos de un solo uso antes de su colocación.Los equipos de frío y calor se limpiarán siguiendo las instrucciones del fabricante.

Para la limpieza del equipo; los fregaderos, encimeras y campanas se lavarán con agua caliente y detergente, y desinfectante. Se aclarará con abundante agua caliente para eliminar los restos de los productos utilizados. Se dejarán secar al aire, y si es necesario, se podrán secar con papel de un solo uso, opaños que se laven diariamente. Las bolsas de basura se cerrarán herméticamente, y se limpiarán los cubos tanto por dentro como por fuera, colocando posteriormente bolsas nuevas. El suelo deberá barrerse, pero no si se están preparando alimentos, y se limpiarán con agua caliente, detergente y un desinfectante, centrándose en los rincones.

La limpieza del utillaje se dividirá en dos tareas: lalimpieza de cubertería, vajilla y cristalería, y la limpieza de útiles de cocina y piezas desmontables.
Cubertería, vajilla y cristalería: se lavará obligatoriamente en un lavavajillas. Primero se eliminarán restos de comida con un cepillado y aclarado. Luego se colocarán en el lavavajillas de forma homogénea, procurando no sobrecargar las diferentes zonas destinadas a cada objeto. Siguiendo lasinstrucciones del fabricante, se pondrá en el programa adecuado, acorde a los útiles que vamos a lavar, con las temperaturas de 60ºC y 85ºC para lavado y aclarado respectivamente. Se harán limpiezas periódicas del lavavajillas, y se le realizarán las revisiones periódicas recomendadas por el fabricante.

Útiles de cocina y piezas desmontables: Empezaremos quitando los restos de comida con un cepilladoy posterior aclarado con agua caliente. Luego se lavará con agua caliente y detergente, y se aclarará con agua corriente. Se procederá a desinfectar los objetos, y se dejarán secar preferiblemente al aire, aunque si es necesario se podrán secar con papel de un solo uso o paños que se laven diariamente.

Productos para la limpieza y desinfección
Para la limpieza utilizamos detergentes, que sonsustancias que ayudan a separar la grasa y la suciedad de los objetos que vamos a limpiar. Es importante utilizarlos con agua caliente, a unos 55ºC para no quemarnos.
Hay varios tipos de detergentes:
Los abrasivos, que se usan para rascar la suciedad de las superficies. Para la cocina del comedor, un buen detergente abrasivo sería el limpiador abrasivo “Cif”, o cualquiera recomendado parauso en cocina.
Los alcalinos, para la eliminación de grasas. Uno de los más utilizados es la sosa cáustica.
Los ácidos, que eliminan la cal. Son recomendados sobre todo para la limpieza del lavavajillas, ya que evitan la formación de cal.
Los neutros, para superficies con poca suciedad. Por ejemplo los utilizados para el lavado manual de utensilios de cocina.
Los desinfectantes destruyen lascapacidades nocivas de los microorganismos, y también encontramos varios tipos:
Térmicos: Poner el agua entre 65ºC y 80ºC y dejar actuar dos minutos.
Hipocloritos: Son las lejías. No mezclar con amoniacos, ya que desprenderían gases nocivos. No utilizar sobre las superficies directamente.
Yodados: Destruyen gran cantidad de bacterias. Se deben enjuagar muy bien, son muy corrosivos.
Amonios...