Limpieza de equipos e instalaciones

Para una correcta limpieza y desinfección de las instalaciones, superficies, equipos y sus piezas, y utensilios:
• Cuberterías, vajilla y cristalería
 Limpieza: Después de cada uso. Utilizarsiempre lavavajillas. Eliminar los restos de comida mediante cepillado y aclarado de los objetos antes de introducir de forma homogénea y sin sobrecarga al lavavajillas. Utilizar el programa adecuadopara cada tipo de objeto.
 Productos: Agua a temperatura de 60oC en el lavado y a 85oC en el aclarado, detergente, desinfectante.
 Peligros: Hay que seguir el plan de mantenimiento del lavavajillasrecomendado por el fabricante.

• Útiles de cocina y piezas desmontables
 Limpieza: Después de cada uso. Eliminar los restos de comida mediante cepillado. Introducir durante dos minutos en agua a65oC. Después del lavado con agua y detergente, aclarar con abundante agua y desinfectar durante al menos un minuto. Secar preferiblemente con aire, si no con papel de un sólo uso o con paños limpios. Productos: Agua caliente con detergente y desinfectante.

• Suelo
 Limpieza: Después de cada jornada de trabajo. Barrer para eliminar los residuos sólidos. Fregar empleándose a fondo en losrincones.
 Productos: Agua caliente con detergente y desinfectante
 Peligros: Nunca utilizar serrín, sal o cartones, ni barrer mientras se preparen alimentos.


• Encimera, campana y fregadero Limpieza: Después de cada jornada de trabajo. Después de lavar, aclarar con abundante agua caliente. Secar preferiblemente con aire, si no con papel de un sólo uso o paños limpios.
 Productos: Aguacaliente con detergente y desinfectante.
 Peligros: limpiar sin ningún producto alimenticio cerca.

• Cubos de basura
 Limpieza: Después de cada jornada de trabajo. Sacar la bolsa de basuracerrada herméticamente, limpiar los cubos por dentro y por fuera con agua caliente y detergente, desinfectar y poner bolsas nuevas.
 Productos: Agua caliente con detergente, desinfectante.
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