Equipos y utensilios

CONTENIDO


1. MAQUINARIA BASICA
1. Generadores de calor
1. Cocinas
1. Fogones de gas
2. Fogones eléctricos
2. Hornos
1. Horno clásico
2. Horno de bóveda
3. Horno de convección
4. Horno de convección a vapor
3. Marmitas
4. Sartén abatible
5. Vaporeras
6. Parrillas y planchas
1. Parrillas
2. Planchas
7. Salamandras
8.Freidoras
9. Microondas
10. Baño maría
11. Mesa caliente
12. Calientaplatos
13. Lavavajillas
2. Generadores de frío
1. Cámaras frigoríficas
2. Congeladores
3. Abatidor de temperatura
4. Cámara frigorífica de basuras
5. Antecámara
6. Cámara de refrigeración
7. Cámara de congelación
3. Maquinaria auxiliar
1. Robots de cocina
1. Cutters
2.Thermomix
3. Vaso americano
4. Batidora de brazo
5. Batidora amasadora
6. Batidora heladora
7. Procesador de alimentos
8. Wafflera o gofrera
1. Picadora de carne
2. Trinchadora de fiambres
3. Envasadora de vacío
4. Centrifugador de verduras
5. Utensilios de medida y temporizadores
1. Utensilios de medida
1. Jarros medidores
2. Tazas de medida3. Cucharas de medida
4. Pesos de cocina
2. Termómetros
1. De lectura inmediata
2. Termómetro de almíbar / aceite
3. Sonda digital
4. De horno
3. Temporizadores
1. Manual
2. Electrónico
2. MOBILIARIO
1. Mesas de trabajo
2. Tajo
3. Pilas
4. Campanas extractoras
5. Lavamanos
3. BATERÍA Y UTILLAJE
1. Batería de cocina
1.Marmitas
2. Cazos
3. Sautés
4. Placas de horno
5. Sartenes
6. Paellera
7. Fritura
8. Lubinera
9. Turbotera
10. Barreños
11. Boles
12. Grasera
13. Recipientes “gastronorm”
14. Wok
2. Materiales de cocción
1. Moldes de silicona
2. Acero inoxidable
3. Aluminio revestido de acero inoxidable
4. Cobre revestido de acero
5. Bateríaantiadherente
6. Cobre
7. Aluminio anodizado
8. Hierro colado esmaltado
9. Hierro colado
3. Herramientas y utillaje
1. Cuchillos
2. Chairas y aparatos de afilar
1. Chaira
2. Afilador eléctrico
3. Afilador manual
4. Piedra al agua
5. Piedra al aceite
3. Cucharas
4. Cacillo
5. Coladores
6. Mortero
7. Mandolina
8. Escarchadera
9.Espátulas
1. Espátula de metal
2. Espátula de silicona
10. Rodillos
11. Moldes
1. Moldes de tartas
2. Moldes para bizcochos y pasteles
3. Otros moldes
12. Tablas de cortar
13. Pinzas
14. Batidores
15. Pinceles
16. Jeringa
17. Exprimidores
18. Soplete culinario
19. Ralladores
20. Base giratoria
21. Manga pastelera
4. Vajilla, cubiertos ycristalería
4. SISTEMA Y MÉTODOS DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
1. Limpieza de instalaciones y equipos
1. Procesos de limpieza y desinfección
2. Normativa sobre limpieza de instalaciones y equipos
3. Productos de limpieza y desinfección
4. Mantenimiento de equipos











































MAQUINARIA BÁSICAGENERADORES DE CALOR

Maquinaria destinada a liberar energía calorífica para el cocinado o mantenimiento en caliente de los alimentos.

Cocinas
Son elementos muy completos formados, en gran parte, por generadores de calor. Pueden ser centrales y murales. El elemento más característico de una cocina es el fogón.

Fogones de gas: Emplean propano, butano o gas natural y generan el calor en forma dellama resultando más económicos en cuanto a consumo, pero más incómodos de limpiar. Admiten cualquier tipo de recipiente.

Fogones eléctricos: Placas que generan calor por medio de resistencias que requieren recipientes de base perfectamente plana.

Hornos
Existe una gran gama de tipos de horno con características que los hacen muy diferentes entre sí.

Horno Clásico: El calor se transmite...