escherichia coli
Páginas: 2 (383 palabras)
Publicado: 28 de junio de 2015
UNIVERSIDAD DE CUENCA
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRRERA-SENESCYT
ESCHERICHIA COLI EN LACTEOS NO PASTEURIZADOS
Autores:
Chuquimarca Chimbo Evelyn Estefanía
Ocaña Buenaño Karina Anabel
Tutor:
Dr.Xavier Pinos
CUENCA-ECUADOR
La leche y los productos derivados de la leche son muy beneficiosos para la nutrición. Sin embargo la leche sin pasteurizar puede contener peligrosos microorganismosque pueden poner en riesgo su salud y la de su familia. La leche sin pasteurizar es la leche de vaca, oveja o cabra que no se ha procesado para destruir las bacterias perjudiciales.
La leche sinpasteurizar tiene 150 veces más probabilidades de causar enfermedades transmitidas por los alimentos y genera 13 veces más hospitalizaciones que las enfermedades que involucran productos lácteospasteurizados.
La Escherichia Coli (E. Coli) es una bacteria que se encuentra en el sistema digestivo de los animales y los seres humanos. Aunque generalmente son inofensivas, algunas E. Coli son patógenas ypueden contaminar los alimentos, el agua y el medioambiente.
Cientos de miles de personas se enferman cada año a causa de la E. Coli y se producen cientos de muertes. En los últimos años, ha habidoun aumento de los brotes, con un impacto significativo en los sistemas de salud y la producción agrícola.
Entre las fuentes más comunes de infecciones transmitidas por los alimentos se incluyenproductos lácteos y jugos no pasteurizados, carne elaborada y cocida de manera insuficiente, frutas y hortalizas crudas, además de un manejo y almacenamiento insalubre de los alimentos preparados.
Las E.Coli patógenas se caracterizan de acuerdo con el tipo de síntomas clínicos que producen. La patogenicidad es determinada por su genoma. Las E. Coli fácilmente pueden intercambiar genes y generarvariaciones de enfermedades. La fuente de contaminación de los alimentos son las heces humanas y de animales.
La vía de contaminación puede ser muy compleja e implicar todos los aspectos de las...
UNIVERSIDAD DE CUENCA
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRRERA-SENESCYT
ESCHERICHIA COLI EN LACTEOS NO PASTEURIZADOS
Autores:
Chuquimarca Chimbo Evelyn Estefanía
Ocaña Buenaño Karina Anabel
Tutor:
Dr.Xavier Pinos
CUENCA-ECUADOR
La leche y los productos derivados de la leche son muy beneficiosos para la nutrición. Sin embargo la leche sin pasteurizar puede contener peligrosos microorganismosque pueden poner en riesgo su salud y la de su familia. La leche sin pasteurizar es la leche de vaca, oveja o cabra que no se ha procesado para destruir las bacterias perjudiciales.
La leche sinpasteurizar tiene 150 veces más probabilidades de causar enfermedades transmitidas por los alimentos y genera 13 veces más hospitalizaciones que las enfermedades que involucran productos lácteospasteurizados.
La Escherichia Coli (E. Coli) es una bacteria que se encuentra en el sistema digestivo de los animales y los seres humanos. Aunque generalmente son inofensivas, algunas E. Coli son patógenas ypueden contaminar los alimentos, el agua y el medioambiente.
Cientos de miles de personas se enferman cada año a causa de la E. Coli y se producen cientos de muertes. En los últimos años, ha habidoun aumento de los brotes, con un impacto significativo en los sistemas de salud y la producción agrícola.
Entre las fuentes más comunes de infecciones transmitidas por los alimentos se incluyenproductos lácteos y jugos no pasteurizados, carne elaborada y cocida de manera insuficiente, frutas y hortalizas crudas, además de un manejo y almacenamiento insalubre de los alimentos preparados.
Las E.Coli patógenas se caracterizan de acuerdo con el tipo de síntomas clínicos que producen. La patogenicidad es determinada por su genoma. Las E. Coli fácilmente pueden intercambiar genes y generarvariaciones de enfermedades. La fuente de contaminación de los alimentos son las heces humanas y de animales.
La vía de contaminación puede ser muy compleja e implicar todos los aspectos de las...
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