Especias En La Cocina

LAS ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS

AZAFRÁN
Se utiliza en la paella, la zarzuela, la bullabesa y en casi todos los platos de la cocina mediterránea.

CANELA
Se utiliza en repostería paraaromatizar leche, arroz con leche, flanes, natillas, cremas, etc. Y también en la elaboración de platos salados de arroz, pescado, pollo o jamón, dándoles un punto exótico.

CAYENA O PAPRIKA
Pimentón muypicante que se emplea o bien entero o en polvo. Se utiliza para salsas muy fuertes como caracoles, habas o salsas de carne picante. También se utiliza con angulas, gambas al ajillo, bocas de mar, etc.Usar con moderación.

CLAVO
Se emplea entero o molido para aromatizar carnes, pescados, salsas y verduras. Tiene un aroma muy fuerte e introducido en la cebolla su aroma se despliega mucho más. Sedebe usar muy poca cantidad.

COMINO
Es utilizado como aditivo en salsas y guisos de todo tipo, especialmente en carnes. Se combina con Curry en polvo para salsas de origen indio.

ENELDO
Seutiliza para ensaladas, sopas y salsas para pescado. Es ideal para el adobo de pepinillos y cebollas y para marinar pescados como el salmón.

ESTRAGÓN
Su sabor es picante, puede reemplazar a lapimienta sin producir ácidos. Se utiliza en sopas, tortillas y para guisos de pescado, en especial calamar, sepia y similares.

LAUREL
Interviene en la elaboración de caldos de pescado, marinadas,estofados, encurtidos, adobos y salsas. Es ideal para cocer la pasta. Su sabor es fuerte con lo cual no debemos utilizar mucha cantidad para evitar que domine el sabor del guiso.

MENTA
Sus hojasfrescas o secas no deben ser combinadas con otros condimentos. Se utiliza en ensaladas, sopas, verduras, tortillas, legumbres y carnes.

NUEZ MOSCADA
Se emplea para aromatizar estofados de carne, pasta,bechamel, guisos con col, alubias, sopa de cebolla, puerros e incluso en postres dulces como natillas.

ORÉGANO
Aromatiza salsas de tomate, adobos, cordero, pescados al horno, legumbres y pizzas....