Especias

Las Especias
Entonces tenemos que especias son productos de origen vegetal, generalmente están pulverizadas, hay algunas que son muy comunes y otras tan exóticas que nunca se consiguen.
- Lapimienta: Sea del color que sea (blanca, negra, verde o rosada) proviene del misma planta y ha sido recolectada en diferentes etapas de su maduración, es picante y muy aromática, siendo la negra la maspicante y la verde y rosada las mas perfumadas. Se utiliza ampliamente en la cocina en todo tipo de carnes.
- El polvo de curry. El curry se sofríe con el arroz previamente hervido o se mezcla alpreparar guisos de carnes.
- El coriandro o las semillas de cilantro: Tienen un toque amargo muy leve, algo similar al de las conchas de naranja, es muy aromática y podemos perfumar con ellas platosdulces y salados. Es un ingrediente primordial en la preparación de currys. Se aplastan fácilmente en un mortero. Su aroma es cálido y podemos acentuarlo si antes de triturarlas las tostamos un poco,aromatizan muy bien las lentejas.
- El comino: Es muy popular dentro de la cocina venezolana, su aroma es difícil de definir, algo cálido y dulce, suavemente aceitoso tiene gran aceptación también en lacocina española que lo utiliza para aromatizar sopas, pescados y garbanzos, en Méjico forma parte de la preparación del chilli. Se emplea con el pollo, la carne de res y algunas salsas. Es fuerte desabor por lo que no se debe exagerar en su uso pues puede opacar el sabor de otras especias.
- La pimienta guayabita (conocida como pimienta de Jamaica): Es utilizada con plátanos en dulce,ensaladas, postres, sopas, melados, ponches y caratos. Tiene una aroma que recuerda varias especias, es redonda y parece una guayaba verde pequeñita (pero es de color negro) y de allí su nombre.
- Elazafrán:Es el estigma de color rojo, lo de una flor y cada una de ellas tiene tan solo 3 estigmas que deben ser cosechados a mano.Da un color dorado a los platos especialmente al arroz.
- La caléndula:...