Estadística aplicada

Universidad Nacional Autónoma de México
Instituto de Investigaciones en Matemáticas Aplicadas y Sistemas












Diseño de Experimetos
Esponjosidad en Hotcakes
Proyecto Final


























Junio 11’ 2011



PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La motivación que nos llevó a realizar este experimento fue estudiar algunos factores que influyenen que se obtengan unos hot cakes más esponjosos que otros, esto surgió debido a que en las tiendas departamentales se observan diferentes marcas de productos y con ello diferentes presentaciones en las cuales se encuentran fotografías más atractivas que otras.

Por otra parte revisando las publicaciones que ha realizado la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) no encontramosinformación referente a estudios de calidad de harinas, por lo que decidimos comparar la calidad de tres marcas de harina y posteriormente resolvimos incorporar diferentes proporciones de grasa en la leche ya que consideramos que esto podía influir en la densidad de la mezcla que se preparara.

Cabe señalar que dada la composición de cada tipo de leche se consideraron posibles variaciones entre una yotra, lo que podría resultar en factores de confusión, sin embargo, la información encontrada referente a la composición nutrimental presenta las mayores diferencias en el nivel de grasa y algunas vitaminas, por lo que se consideró que las variaciones del espesor en los hot cakes se deberán en mayor medida a los niveles de grasa.

OBJETIVO

Encontrar la combinación de tipo de harina y leche queprodujera el hot cake más esponjoso.

HIPÓTESIS

La harina de mayor calidad por precio (Jamima) y la leche que presenta menor cantidad de grasa por litro de leche (Light) es la combinación que produce los hot cakes más esponjosos.


MATERIAL

1. Para la preparación de las mezclas

• Harinas para preparar Hot cakes (Tipo Tradicional): Jamima, Gamesa y Great Value (ML)
• Leches: LecheEvaporada Carnation Clavel, Leche Parmalat Entera y Leche Parmalat Light
• 9 Huevos Bachoco blancos
• 1 barra de Margarina Iberia de 225g

2. Para la preparación de los Hot cakes

• 1 Sartén de 18 cm de longitud
• 1 cuchara de 100 ml
• 1 cuchara cafetera
• Mezcla
• Margarina
• Palita de plástico para voltear los Hotcakes
• Reloj con segundero

3. Para medir el grosor de los Hotcakes• Palillos de madera
• Papel milimétrico
• Plato plano




ELEMENTOS BÁSICOS DEL EXPERIMENTO

- Factores: Harina y Nivel de grasa en la leche
- Niveles de los Factores: 3 marcas de harina (Gamesa, Great Value y Jamima) y nivel de grasa en 3 tipos leche (Entera, Evaporada y Light)
- Tratamientos: Es la combinación de las tres marcas de harina y los tres niveles de grasa en la leche, eneste caso, 9 tratamientos
- Unidad experimental: Un hot cake
- Variable respuesta: Esponjosidad en un hot cake


DISEÑO DEL EXPERIMENTO

Se eligió realizar un experimento con diseño factorial 3x3 completamente al azar, debido a que se tenía el interés de estudiar dos factores a la vez, las harinas y las proporciones de grasa en las leches cada una con tres niveles, al igual que estudiar laposible interacción de ambos factores, es decir, estudiar si el efecto de alguna de las harinas cambia según el nivel de grasa en la leche.

También cabe señalar que se eligió este tipo de diseño porque se quería encontrar la combinación de nivel de grasa en la leche y tipo de harina que producía la mayor esponjosidad en un hot cake.

Asimismo existió la posibilidad de estudiar el efecto dediferentes marcas de margarinas y marcas de huevos, aunque no se realizó debido a que complicaría el análisis de resultados, además y sobre todo porque el número de unidades experimentales aumentaría considerablemente, al mismo tiempo se consideró que el efecto de las leches y las harinas tienen mayor efecto en la esponjosidad que se obtiene en la preparación de un hot cake que alguna marca de...