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INTRODUCCIÓN

El cacao (Theobroma cacao L.) es originario de América Central y de Sudamérica. En México, hace 1500 años, los Mayas de Yucatán domesticaron y cultivaron cacao en forma de jardines. Con la conquista de México por los españoles, el cacao fue el primer alimento de enlace que tuvo México con España.
Es por eso, que después de la conquista, el cacao por su valor alimenticio sedifundió en el resto de Europa, África y Asia. En la actualidad África es el principal continente productor de cacao, ya que aporta el 70.3% de producción al mercado internacional. México participa con 1.1% de la producción mundial de cacao, y es el único país productor de cacao de Norteamérica.
En el ámbito nacional, Tabasco ocupa el primer lugar en la producción de cacao y representa el 67%ode la superficie con el 68 % de los productores, quienes producen el 80% de la producción de cacao seco a nivel nacional. Los cacaoteros de Tabasco cultivan el cacao con experiencia y conocimiento de agricultura tradicional y lo hacen con un enfoque de economía campesina .A pesar de que se afirma que el cacao es originario de México, no figura entre sus principales productos, pues sólo tres estadoslo producen: Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
Chocolates CACEP es una empresa mexicana ubicada en el municipio de Comalcalco, Tabasco, la cual produce y comercializa materia prima de cacao y derivados del cacao (grasa, cocoa, aguamiel etc.) e igualmente procesa chocolates de fina calidad.




1 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

Los productos que Chocolates CACEP ofrece son: chocolate paramesa, golosinas, confiterías, artesanías, coberturas de chocolate, materia prima, bebidas, productos para ocasiones especiales, y productos semi-procesados, entre otros.
Estos productos son elaborados en la Hacienda Cacaotera "Jesús María," dentro de la cual, los visitantes pueden aprender acerca del proceso de manufactura y acerca de todo el interesante trabajo que se lleva a cabo en la plantacióndel cacao. Dentro de la fábrica de la Hacienda, los visitantes pueden observar cómo el chocolate se cultiva, se selecciona, se fermenta, se seca, se tuesta, se muele y se refina. CACEP colabora con empresas de otros países para crear sinergia a través del comercio internacional y así contribuir a la industria global de alimentos.
Actualmente, Chocolates CACEP se está enfocando en regenerarplantaciones de cacao “criollo,” el cual es considerado el mejor en su especie por su importante nivel de nutrientes, gran sabor y exquisita esencia. La Hacienda Cacaotera "Jesús María," es parte de la turística Ruta del Cacao en Tabasco.






2 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO.

Hay que distinguir entre productores de cacao y productores de chocolate. Para empezar por donde se debe, según laOrganización Internacional del Cacao, nombra como mayores productores de cacao en grano a:
Africa: Costa de Marfil, Camerún, Ghana, Camerún.
América Latina y Caribe: Brasil, Colombia, República Dominicana, Ecuador y México.
Asia y Oceanía: Indonesia, Malasia, Papua-N.Guinea.
“El mercado de cacao orgánico representa una parte muy pequeña del mercado total de cacao, que se estima en menos del0,5% de la producción total. ICCO estima que la producción de cacao orgánico certificado a 15.500 toneladas, provenientes de los siguientes países: Madagascar, Tanzania, Uganda, Belice, Bolivia, Brasil, Costa Rica, República Dominicana, El Salvador, México, Nicaragua, Panamá, Perú, Venezuela, Fiji, India, Sri Lanka y Vanuatu….
Sin embargo, la demanda de productos de cacao orgánico está creciendo aun ritmo muy fuerte, ya que los consumidores están cada vez más preocupados por la seguridad de su suministro de alimentos, junto con otras cuestiones ambientales.”
Como vemos, el mejor cacao proviene de países cuya cuota de producción es insignificante comparada con los grandes productores mundiales. Para incrementar la producción de cacao de calidad se está trabajando a través de distintas...