Estructura De Aminoácidos, Péptidos y Proteínas.

C. Estructura de los aminoácidos, péptidos y proteínas.

Los aminoácidos son moléculas orgánicas formadas por CHONS, que contienen un grupo ácido carboxilo (-COOH):alfa carboxilo, un grupo básico amino (NH2-): alfa amino, un átomo de hidrógeno, una cadena lateral variable unidos a un carbono central en la posición dos: carbono alfa (Este es el C en donde se une el ácido carboxilo. Forman launidad básica estructural de las proteínas.

Al poseer un carbono asimétrico, los aminoácidos poseen isomerías, es decir, existe una forma Dextrógira y otra forma Levógira. Los isómeros D poseen el grupo amina (-NH2) hacia la derecha del carbono asimétrico, mientras que la isomería L presenta el grupo amina (-NH2) a la izquierda del carbono asimétrico. Así, dependiendo de la posición del grupoamina, las moléculas desviarán la luz polarizada a la derecha (Dextrógiras +) o a la izquierda (Levógira -)

Los aminoácidos se clasifican:

De acuerdo a la posición del grupo amino:

Alfa aminoácidos. El grupo amino se encuentra unido al C alfa. Todos los aminoácidos que estructuran las proteínas pertenecen a este grupo.
Beta aminoácidos. El grupo amino se encuentra unido al C beta. Noestructuran a las proteínas pero son biológicamente activos. Como la coenzima A.
Gama aminoácidos. El grupo amino se encuentra unido al C gama, no estructura las proteínas pero son biológicamente activas como el neurotransmisor inhibidor del sistema nervioso: El ácido gama amino butírico GABA.

De acuerdo a las características de la cadena lateral

Aminoácidos apolares neutros: Son hidrófobos yparticipan en el mantenimiento de la estructura tridimensional de las proteínas. Se subdivide en alifáticos y aromáticos.

Aminoácidos polares neutros: Son hidrófilos. Se subdividen en aminoácidos que contienen el grupo hidroxilo –OH en la cadena lateral y los que tienen grupo carbamida (-CONH2)

Desde el punto de vista nutricional

a) Aminoácidos esenciales obligados: Son aquellos que elorganismo no puede sintetizar, es necesario ingerirlos
Leucina
Isoleucina
Valina
Metionina
Lisina
Treonina
Fenilalanina
Triptófano

b) Aminoácidos esenciales facultativos: Son aquellos que el organismo puede sintetizar en pequeñas cantidades.
Arginina
Histidina

c) Aminoácidos no esenciales: Son aquellos que el organismo puede sintetizar.
Glicina
Alanina
Cisteína
Ac.AspárticoAsparagina
Ac. Glutámico
Glutamina
Prolina
Serina
Tirosina

4. De acuerdo a su comportamiento metabólico

Aminoácidos glucogénicos: Son aquellos aminoácidos que producen piruvato o algún intermediario del ciclo de Krebs

Alanina
Arginina
Asparagina
Aspartato
Cisteína
Glutamato
Glutamina
Glicina
Histidina
Prolina
Serina
Metionina
Treonina
Valina

Aminoácidos cetogénicos: Sonaquellos aminoácidos que producen acetilcoenzima A o acetoacetil coenzima A
Leucina
Lisina

Aminoácidos mixtos: Son aquellos aminoácidos que producen intermediarios glucogénicos o cetogénicos
Fenilalanina
Isoleucina
Triptófano
Tirosina

Propiedades bioquímicas de los aminoácidos.
Anfoterismo: Se pueden comportar como aceptores o donadores de protones dependiendo del PH en el que seencuentren, es decir, pueden actuar como ácidos o bases.

PK: Los aminoácidos son electrólitos débiles pues los grupos radicales que los componen son ionizables. Adquieren carga iónica positiva en PH ácido y carga iónica negativa en PH básico.

Punto isoeléctrico: Es el PH en el cual existe la misma cantidad de cargas positivas que de cargas negativas, en consecuencia, cuando un aminoácido seencuentra en el punto isoeléctrico no migra en un campo eléctrico.

Enlace peptídico.
Un aminoácido se une a otro a través de un enlace peptídico el cual es un enlace covalente y se establece entre el grupo carboxilo y el grupo amino desprendiéndose una molécula de agua.
Características. Las proteínas adoptan una única conformación tridimensional llamada conformación nativa por lo que no hay un...