Estructura de restaurante

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PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “EL GALAPAGO”
JUAN FRANCISCO MONTAÑEZ SANCHEZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTA
2006
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PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “EL GALAPAGO”
JUAN FRANCISCO MONTAÑEZ SANCHEZ
Proyecto presentado como requisito parcial para optar al título de Administración de
Empresas AgropecuariasDirector
Claudia Patricia Alvarez
Ingeniera de Alimentos
Ms Administración
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTA
2006
[pic]3
Nota de aceptación
______________________________
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Firma del presidente del jurado___________________________________
Firma jurado
___________________________________
Firma jurado
Bogotá, noviembre de 2006
[pic]4
DIRECTIVOS DE LA UNIVERSIDAD
Rector
HERMANO FABIO GALLEGO
ARIAS FSC
Vicerrector
HERMANO CARLOS GABRIEL
RESTREPO GOMEZ FSC
Vicerrector de Promoción y
HERMANO EDGAR FIGUEROA
Desarrollo Humano
ABRAJIM FSC
Vicerrector Administrativo
Doctor MAURICIO FERNANDEZFERNANDEZ
Decano Facultad Administración
Doctor HECTOR HORACIO
de Empresas Agropecuarias
MURCIA CABRA
[pic]5
CONTENIDO
Pág
INTRODUCCIÓN
3
1. OBJETIVOS
4
1.1 OBJETIVO GENERAL
4
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
4
2. HISTORIA DE LA EMPRESA
5
3. PLATAFORMA ESTRATEGICA
6
3.1 MISION
8
3.2 VISION
8
3.3 POLITICAS
9
3.4 OBJETIVOS
10
3.5 ESTRATEGIAS
11
3.5.1 Galápago central
11
[pic]63.5.2 Galápago campestre
14
3.5.3 Galápago gourmet
17
4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
20
4.1 ORGANIGRAMA
20
4.2 MANUAL DE FUNCIONES
21
4.3 MANUAL DE PROCESOS
53
5. SOPORTES
57
5.1 COMERCIALES
57
5.2 CONTROL INTERNO
62
5.3 LEGALES
65
6. CONCLUSIONES
68
7. ANEXO
70
BIBLIOGRAFIA
74
[pic]7
INTRODUCCION
El proyecto de creación de empresa el galápago se inicia como respuesta auna inquietud infundida desde los primeros semestres de la carrera, y gracias a los conocimientos adquiridos en las diferentes materias, se fue dando forma a la idea que inicialmente se tenía. Aprovechando la experiencia en trabajos anteriores relacionados con el proyecto, el apoyo familiar y la alta demanda local de carnes maduradas se da inicio a la creación de empresa.
Como respuesta a estainquietud nace El Galápago Restaurante y su intención de vender carnes de excelente calidad donde la innovación en las combinaciones y la posibilidad de llegar a diferentes mercados, se logra por medio de estrategias para bajar costos y no disminuir rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de buenos tamaños, que benefician al consumidor y optimizan los recursos dela empresa logrando así la apertura y el reconocimiento que tiene actualmente a nivel local y regional.
Esta empresa ha pasado por un proceso de crecimiento. Se inicia con una infraestructura pequeña, atendiendo un número reducido de clientes y un menú básico. Pero a medida que este fue siendo más concurrido por sus clientes fue exigiendo mayor atención y nuevas mejoras, no solo en sus platos sinoen el aumento de personal capacitado, lo que requirió adoptar nuevas posturas frente al concepto de la empresa.
La complejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidad administrativa y operativa de la misma magnitud, por lo cual el trabajo en equipo es la herramienta más importante y fundamental; donde la falla en alguna conexión o un error de comunicación, puede hacer quela empresa fracase. Teniendo como consecuencia inmediata la pérdida de clientes y de reconocimiento, lo que sería el mayor perjuicio que esta puede tener.
Es de vital importancia reconocer la labor que realizan los ganaderos productores de carne de excelente calidad ya que estos son los que aportan a nuestros proveedores la materia prima con las características físicas y organolépticas...