Estudiante Ingeniería

Universidad nacional José maría Arguedas
Escuela Profesional De Ingeniería Agroindustrial

ELABORACIÓN Y ESTUDIO DE MERCADO DEL QUESO

CURSO: Administración.

DOCENTE: Ing. QUISPE PRADO, Wilber

ESTUDIANTES: BUITRON CCORISONCCO, Froilan
CCOICCA ATAO, Yaneth
GONZALES ARENAS, Alejandro
QUINECHE LLOCCLLA, Víctor Rafael
AGUILAR RIVERA, Fredy

Talavera 07 de Agosto del 2012INTRODUCCIÓN
El presente trabajo, trata sobre el estudio de mercado acerca del queso en molde (vaca y cabra), el cual se realiza con un producto derivado de la leche de diferentes materias primas, pero de la misma línea que es lácteo, así obteniendo dos productos.
Para poder realizar este trabajo, se tuvo que procesar los productos con las materias primas correspondientes, que son tanto de laleche de vaca y de cabra, el producto fue elaborado en el laboratorio de procesos agroindustriales de la escuela profesional de ingeniería agroindustrial – UNAJMA.
Una vez obtenido el producto final, se realizo el respectivo estudio de mercado en la feria dominical de Andahuaylas.
Al momento de realizar el estudio de mercado de estos productos, se pudo observar muchos factores acerca del hábitodel consumo de este producto.

2.- Objetivos.
* Evaluar el estudio de mercado con los diferentes tipos de producto lácteo, queso fresco en molde (vaca y cabra).
* Buscar la aceptabilidad del mercado acerca del producto procesado
3.- Fundamento teórico
3.1.- Leche
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a vecestambién por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la saludmetabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
(http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/leche%202.htm)
3.2.- Queso
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropeacon el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en lasuperficie exterior como en el interior.
(http://es.wikipedia.org/wiki/Queso)
4.- Propiedades o tabla información nutricional de la leche de vaca y de cabra
4.1.- Leche de vaca
Proteínas | 3-3,5% |
Agua | 88% |
Lípidos. | 3,5% |
Azúcares. | 4,5% |
Sustancias minerales.  | 1% |
Vitaminas. | grupo B y A, C |
(http://www.agrobit.com/Info_tecnica/Ganaderia/prod_lechera/GA000002pr.htm)4.1.1.- Los derivados
Los productos lácteos se preparan por alteración de las relaciones en las que se encuentran los componentes de la leche. 
* Queso
* Yogur
* Mantequilla
* Leche pasteurizada
* Leche esterilizada
* Leche UHT o leche uperizada
* Leche entera
* Leche semidesnatada
* Leche desnatada
* Leche Fermentada
* Leche condensada(http://html.rincondelvago.com/leche-y-sus-derivados.html)
4.2.- Leche de cabra
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Tablas de información nutricional de la leche de cabra
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A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la leche de cabra así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus...