Plan Estratégico

1. Definición del Negocio

El concepto clásico de restauración está inmerso en un profundo cambio de paradigma. La restauración se ha percatado de la necesidad de desarrollar una experiencia con mayor trasfondo. Las empresas gastronómicas están ofertando una experiencia más allá de la esencia de comer y están apostando por un modelo más dinámico; concebirlo como una actividad única.
La ideadel proyecto surgió de la necesidad de compartir y recuperar la tradición gastronómica del Madrid del siglo XIX , debido a que actualmente no existen demasiados restaurantes, y menos en la zona de Lavapies, que se dediquen a tan cometido. Nuestra intención es aunar esta gastronomía con la tradición literaria y teatral de la misma época, de forma que creen un todo. Otro factor que nos animó a creareste proyecto fue el contacto con un particular que quería traspasar su local, en esta zona de Lavapies, por lo que nos parece todavía más rentable al no tener que realizar una inversión como la que tendríamos que hacer si tuviéramos que provisionar a todo el local de los inmuebles y electrodomésticos necesarios para desempeñar las funciones propias.
Nuestro proyecto consiste en abrir unrestaurante. Somos una empresa cultural enfocada al ámbito gastronómico y teatral. La idea surge a raíz de nuestro compromiso de difundir la historia gastronómica acorde a una sensibilidad literaria. El cometido es aunar el concepto de experiencia gastronómica propia de la obra que será representada o propia de la época del autor. De este modo el espectador podrá disfrutar de la obra en cuestióndisfrutando de un menú propio de la época o la ciudad en la que la obra se desarrolle. Con esto pretendemos crear un vínculo más directo entre la obra teatral y el espectador, que experimente de primera mano la esencia de los personajes, al mismo tiempo que damos a conocer la cultural del siglo XIX en Madrid, de la mano de autores como Lope de Vega, Quevedo, Calderón de la Barca, Pio Baroja, JacintoBenavente… Con esto pretendemos crear un valor añadido al mero hecho de salir a comer y competir con esta ventaja añadida que oferta nuestro local.
Comentábamos anteriormente que nuestro principal objetivo es llegar a un público interesado en la literatura y en la experiencia de aunarla con la gastronomía. En nuestro restaurante se ofrecen recetas de la época elaboradas por cocineros cualificados yestudiantes de cocina, los cuales realizarán en nuestro restaurante sus prácticas de fin de carrera o/o máster. En cada ciclo de representaciones los alumnos podrán, como parte de sus prácticas laborales, variar uno de los platos adecuándolo con técnicas e ingredientes a nuestra época actual. De modo que no sólo ofrecemos la oportunidad de probar recetas típicas del siglo XIX, sino que el comensalpuede disfrutar de nuevas únicas que, eso sí siempre partiendo de una receta de la época, son representativas de las últimas tendencias en gastronomía estudiadas por los estudiantes en la Escuela.
Del mismo modo, también se ha firmado un convenio con la Escuela Superior de Arte Dramático Nacional, mediante el cual daremos la oportunidad a jóvenes con talento de comenzar su carrera dramática ennuestro local, que dispondrá de los recursos necesarios para el desempeño de tales funciones. Queremos colaborar con los actores amateurs y al mismo tiempo dar rienda suelta a su creatividad. Con esto último nos referimos a que la obra a representar no deberá ser exactamente la original, que aunque partiendo y manteniendo la esencia de la misma, podrá sr entendida y expresada de manera libre.Pretendemos crear un espacio de innovación al mismo tiempo que nos acerca a la realidad literaria y gastronómica de la época.
Actualmente el turismo cultural está muy de moda, y el Madrid de las luces representa uno de los mayores reclamos para aquellos turistas que buscan algo más que la mera visita de instituciones representativas y museos punteros. Es por ello que es momento de nutrir esta nueva...