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Introducción

En el presente trabajo se pretende dar a conocer los principales derivados de la leche y la clasificación de dichos alimentos. Demostrado en base a una investigación cuales son los beneficios que estos presentan al ser consumidos por el ser humano.
En el trabajo también se dan a conocer algunas recomendaciones y características que poseen los alimentos lácteos y susderivados.
















OBJETIVOS

Objetivo general:
Investigar los principales derivados de la leche, estudiando así su clasificación y los beneficios que se presentan en el ser humano al consumir productos lácteos en general.

Objetivos específicos:

● Demostrar por medio del presente trabajo cuales son los principales derivados de la leche.
.

● Conocer losbeneficios del consumo de estos alimentos.













LÁCTEOS Y DERIVADOS
Después del periodo natural de lactancia materna, el hombre incorpora progresivamente variedad de alimentos con los que conforma una alimentación completa en nutrientes, que sufre pocos cambios a lo largo de toda la vida.
En el plan alimentario, la leche de vaca y sus derivados ocupan un lugar muy importante;representan a uno de los grupos de alimentos protectores, porque aportan proteínas de excelente calidad y son la fuente más importante de calcio.
En la Pirámide de la Alimentación Correcta, sin embargo, los lácteos se ubican en un estamento pequeño, lejos de la base, debido seguramente al tipo de grasas que aportan, las más dañinas para la salud.




¿QUÉ ES LA LECHE?
Es el producto desecreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, siendo el alimento único durante el periodo de lactancia de las diferentes especies.



¿Qué nutrientes aporta?
-PROTEÍNAS: de alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras proteínas de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se los consume juntos. La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es lacaseína. Está en suspensión formando micelas, no se coagula al calentar la leche a 100°C pero sí al bajar el pH a 4,6. El 20% restante son las proteínas del suero, lacto albúminas y lacto globulinas, que tienen importantes funciones inmunológicas.
-GRASAS: responsables de la mitad del valor calótico de la leche, así como de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyenvitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol, aterogénicos ambos, lo que obliga a recomendar el consumo de lácteos descremados.

-HIDRATOS DE CARBONO: fundamentalmente la lactosa o “azúcar de leche”, que actúa principalmente como fuente de energía y tiene un efecto facilitador de la absorción de calcio. Después de la primerainfancia, se puede perder la capacidad de digerir la lactosa y existe en la población general un 40% de intolerancia a la lactosa, con presencia de trastornos intestinales.

-MINERALES: aporta varios minerales (fósforo, magnesio, potasio, zinc) pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción. La leche es deficiente en hierro.
-VITAMINAS:contienen vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico) y liposolubles (vitamina A). Hay que tener en cuenta que el proceso de descremado disminuye el aporte de vitaminas A y D; por lo que la industria las adiciona a la leche y a los productos descremados
¿QUÉ TIPOS DE LECHE SE COMERCIALIZAN?
Por el sistema de higienización:
LECHE PASTEURIZADA: sometida a una temperatura de 72°Cdurante 15 segundos, con lo que se asegura la eliminación de gérmenes patógenos pero persisten bacterias propias de la leche. Debe conservarse en frío.


LECHE ESTERILIZADA: una vez envasada, se somete a 120°C durante 20 minutos. Al ser eliminado todo tipo de gérmenes, puede conservarse a temperatura ambiente durante varios meses; pero con la disminución de gran parte de los nutrientes.

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