Estudiante




DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE PROTEINAS POR EL METODO DE BIURET



1. Resumen

Mediante este experimento en laboratorio se obtuvo la concentración de proteínas presentes en laclara de huevo utilizamos el método de Biuret, que estima la cantidad de proteínas. Se utiliza el reactivo de Biuret donde la proteína reacciona con el reactivo a pH alcalino para formar un complejocolorido azul-violeta, es un método colorimétrico que permite determinar la concentración de proteínas de una muestra mediante espectroscopia ultravioleta-visible a una longitud de onda de 540 nm (paradetectar el ión Cu2+).
Se logró determinar la concentración de proteínas mediante graficas y ecuaciones realizadas con los datos de absorbancia obtenidos de las muestras patrón y de las muestras quecontenían la albumina.

2. Introducción

Las proteínas son moléculas orgánicas de mayor abundancia en planatas y animales, estas juegan tienen una alta importancia en la estructura y fisiología delas células. Son biopolimeros de α-aminoácidos, denominados así porque el grupo amino esta enlazado al átomo de carbono α. Las propiedades físicas y químicas de las proteínas se determina a partir delos aminoácidos que las forman, las subunidades de aminoácidos individuales están unidas mediante “enlaces amida” conocidos como enlaces peptidicos. (Wayde, 2006)
El termino aminoácido define acualquier molécula que contiene un grupo amino básico y un grupo carboxilo acido (McMurry 2008)
La clara de huevo de gallina es un sistema coloidal que contiene aproximadamente un 88% de agua y un 11% deproteínas es una fuente natural de proteínas de reconocimiento nutricional, biológico, y de interés tecnológico potencial. Gran variedad de proteínas están   presentes en la clara de huevo, tres deéstas particularmente importantes son la ovoalbúmina, la ovotransferrina y lisozima. La lisozima (3.5 g/100g del total de proteínas en la clara de huevo) tiene propiedades antibacterianas y es...