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Mise en place
Mise en place de un gazpacho, todos los ingredientes listos para ser cocinados.
El término francés «mise en place» (pronunciación francesa: [miz ɑ̃ plas], literalmente ‘puesto en el lugar’), se emplea en gastronomía para definir el conjunto de ocupaciones realizados, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de la elaboración de un plato o alimento.1 En la cocina se traduceen recopilar los ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente, adquirir los utensilios de cocina (cuchillo, tenedores, ... cubertería). En el comedor se traduce en la disposición de mesas, cubertería, mantelería, etc. La mise en place es una de las descripciones que aparece en los libros acerca de las recetas de cocina.
El cocinero que preparauna adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estrés. Es casi obligado en cocinas profesionales donde los platos necesitan de elaboración en tiempos determinados. El concepto nace de la época de Auguste Escoffier y algunos cocineros modernos dicen del mise en place ser su religión: Anthony Bourdain.2
Herramientas básicas y equipamientos utilizadosen la cocina
Esta lista que expongo es bastante completa. no todos son Indispensables. Pero si facilitan el trabajo y ayudan a presentar sus comidas más bonitas.


1, una mesa con tapa esmaltada o de mármol.
2. coladores con red metálica. colador chino en diversos tamaños. Escurridor.
3. colador de tela.
4 batidores de mano.
5. cucharones. Espumaderas. Paleta y asadores para manejarlos asados
6. juego de cucharas medidoras.
7. taza medidora.
8. bolillo para extender las pastas
9. cuchillos grandes péchenos y mediano.
10. cuchillos especiales para pan. Frutas y papas
11. martillo para aplastar carne.
12. juego de cucharas para cocinar.
13. cuchillas especiales para moldear legumbres
14. cuchillo rueda corta pasta.
15. machete para los huesos.
16. juego detablas para picar.
17. mortero.
18. cedazo.
19. una cafetera con su filtro.
20. juego de tazones para amasar y batir.
21. un baño de maría.
22. un peso.
23. vasijas de barro cocido.
24. vasijas y vajilla resistentes al fuego
25. cacerolas. Salteras y pailas de hierro
26. parrilla para asados.
27. sartenes de varios tamaños.
28. prensa purés
29. máquina de moler carnes.
30.máquina de moler semillas
31. guayos en distintos gruesos.
32. moldes redondos. Cuadrados. De pan. De molletes. De tubo. De tartas. etc.
33. chapas o bandejas de horno.
34. embudos.
35. tijeras.
36. juego de cucharas de madera.
37. potes de cristal para especias. azúcar. harina.etc
38. un frasco grande para pan rallado.
39. un escurridor para verduras y pastas.
40. un amoladorde cuchillos.
41. un abridor de latas.
42. corta huevos.
43. corta pasta redondo y de formas variadas.
44. rejila para desmoldar.
45. moldes para barquillas.
46. molde para aspic.
47. colador para huevos.
48. manga para galleticas.
49. manga ateco para decorar puding.
50. mangapara ensalada con varias boquillas.
51. plancha de madera para merengues.
52. asador para horno.53. mortero de marmol.
54. aparato para cortar papas.
55. exprimidor de jugos.
56. una tabla portatil de pasteleria.
57. termometros para carne. y para almibar
58. tartera para sufles.
59. moldes para tarticas.
60. molde en forma de conchas.
61. molde para pudig y flanes.
62. pano para bolillar.
63. majador.
64. abridor de botellas.
65. un reloj para medir el tiempo delhorno.
66. agarraderas para sacar del horno.
67. juego deservilletas.
68. esponja.
69. bases para pudines.
70. separador de huevos.
71. agujas para probar bizcochos y flanes.
72. moldes para caramelos.
73. brocha para engrasar.
74. varios pinceles.
75. moldes para tostadas.
76. plancha especial para hacer hamburgues y filetes.
77. molde para brazo de gitano.
78. molde para...