Estudiante
Páginas: 24 (5813 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2013
MANUAL HACCP
PESCADO FRESCO Y
FILETE CONGELADO
ACTUALIZACIÓN
31 DE AGOSTO DEL 2013
INFORMACI0N GENERAL
Es una empresa ecuatoriana reconocida, con trayectoria y experiencia de 10 años en la exportación de una amplia gama de mariscos, con la posibilidad de adaptarnos a las necesidades del cliente, principalmente pescado fresco, tales como dorado, picudo, pargo,corvina, entre otras especies al mercado de estados Unidos. Nuestro trabajo empezó en Octubre del año 2000, y gracias a la tecnología empleada, calidad de los productos, el capital humano y la apuesta por una mejora continua GOOD FISH se consolidó como exportadores de excelencia y calidad.
GOOD FISH cuenta con todos los requisitos microbiológicos, físico – químicos y organolépticos oficiales deexportación por el Gobierno Ecuatoriano, entregado por el Instituto Nacional de Pesca y Subsecretaria de Pesca. Así mismo cumple con las normas HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Además cuenta con el permiso otorgado por la FDA (U.S. Food and Drug Administration) de los Estados Unidos de Norte América.
La empresa dispone de dos sofisticados centros de acopio en los puertos deEsmeraldas, así como personal con experiencia en captura, manejo, selección y traslado, manteniendo la cadena de frío requerida, en furgones refrigerados directamente a la Planta procesadora en Quito, la cual cumple con las Nomas de calidad exigidas para la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia para constatar el cumplimiento del Plan HACCP encada uno de sus procesos, para asegurar un excelente producto de calidad a nuestros clientes, que siempre han demostrado satisfacción con cada uno de nuestros envíos.
Contamos con una experiencia en capacidad de envío de alrededor de 40000 libras semanales de diferentes tipos de especies de pescado que demanda el mercado, siempre cumpliendo con la cantidad y calidad de productos ofrecidos.El Ecuador cuenta con diferentes tipos de peces tropicales, crustáceos y algunos moluscos muy apetecidos a nivel mundial por su excelente calidad, por lo que nuestros clientes nos han preferido, teniendo la completa seguridad de tener un producto de excelente sabor, textura y calidad.
VISION
Ser una empresa líder a nivel internacional en la exportación de productos del mar, basados en laexcelencia y la competitividad.
MISION
Somos una empresa exportadora de mariscos a nivel internacional que cumple con todas las normas y requerimientos legales de cada país cliente, brindando un producto de calidad y con valores agregados que satisfacen a todo tipo de consumidor según las más altas exigencias del mercado.
APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN GOOD FISH
El sistema de Análisis dePeligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.
Por tratarse de un sistema que hace énfasis en la prevención de los riesgos para la salud de las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos, el enfoque estádirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimenticias, desde la producción primaria hasta el consumo.
Esto le confiere la característica de adelantarse a la ocurrencia de los riesgos y así adoptar los correctivos que permitan ajustar el proceso en el curso de éste y evitar que los alimentos no inocuos lleguen a los eslabones siguientes de la cadena, incluido elconsumo, con los consecuentes efectos sobre la salud de la población.
Este enfoque permite tanto a los responsables del manejo de la Planta GOOD FISH disponer de una herramienta más lógica que el tradicional muestreo y análisis de productos finales, para tomar decisiones en aspectos relacionados con la inocuidad de los productos, al poder destinar sus recursos hacia el control de los riesgos de...
MANUAL HACCP
PESCADO FRESCO Y
FILETE CONGELADO
ACTUALIZACIÓN
31 DE AGOSTO DEL 2013
INFORMACI0N GENERAL
Es una empresa ecuatoriana reconocida, con trayectoria y experiencia de 10 años en la exportación de una amplia gama de mariscos, con la posibilidad de adaptarnos a las necesidades del cliente, principalmente pescado fresco, tales como dorado, picudo, pargo,corvina, entre otras especies al mercado de estados Unidos. Nuestro trabajo empezó en Octubre del año 2000, y gracias a la tecnología empleada, calidad de los productos, el capital humano y la apuesta por una mejora continua GOOD FISH se consolidó como exportadores de excelencia y calidad.
GOOD FISH cuenta con todos los requisitos microbiológicos, físico – químicos y organolépticos oficiales deexportación por el Gobierno Ecuatoriano, entregado por el Instituto Nacional de Pesca y Subsecretaria de Pesca. Así mismo cumple con las normas HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Además cuenta con el permiso otorgado por la FDA (U.S. Food and Drug Administration) de los Estados Unidos de Norte América.
La empresa dispone de dos sofisticados centros de acopio en los puertos deEsmeraldas, así como personal con experiencia en captura, manejo, selección y traslado, manteniendo la cadena de frío requerida, en furgones refrigerados directamente a la Planta procesadora en Quito, la cual cumple con las Nomas de calidad exigidas para la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia para constatar el cumplimiento del Plan HACCP encada uno de sus procesos, para asegurar un excelente producto de calidad a nuestros clientes, que siempre han demostrado satisfacción con cada uno de nuestros envíos.
Contamos con una experiencia en capacidad de envío de alrededor de 40000 libras semanales de diferentes tipos de especies de pescado que demanda el mercado, siempre cumpliendo con la cantidad y calidad de productos ofrecidos.El Ecuador cuenta con diferentes tipos de peces tropicales, crustáceos y algunos moluscos muy apetecidos a nivel mundial por su excelente calidad, por lo que nuestros clientes nos han preferido, teniendo la completa seguridad de tener un producto de excelente sabor, textura y calidad.
VISION
Ser una empresa líder a nivel internacional en la exportación de productos del mar, basados en laexcelencia y la competitividad.
MISION
Somos una empresa exportadora de mariscos a nivel internacional que cumple con todas las normas y requerimientos legales de cada país cliente, brindando un producto de calidad y con valores agregados que satisfacen a todo tipo de consumidor según las más altas exigencias del mercado.
APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN GOOD FISH
El sistema de Análisis dePeligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.
Por tratarse de un sistema que hace énfasis en la prevención de los riesgos para la salud de las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos, el enfoque estádirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimenticias, desde la producción primaria hasta el consumo.
Esto le confiere la característica de adelantarse a la ocurrencia de los riesgos y así adoptar los correctivos que permitan ajustar el proceso en el curso de éste y evitar que los alimentos no inocuos lleguen a los eslabones siguientes de la cadena, incluido elconsumo, con los consecuentes efectos sobre la salud de la población.
Este enfoque permite tanto a los responsables del manejo de la Planta GOOD FISH disponer de una herramienta más lógica que el tradicional muestreo y análisis de productos finales, para tomar decisiones en aspectos relacionados con la inocuidad de los productos, al poder destinar sus recursos hacia el control de los riesgos de...
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