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Gastronomía aplicada en diseño.
¿Qué es gastronomía?
Real Academia de La Lengua, gastronomía significa: Arte de preparar una buena comida.
La gastronomía ha sido definida por la UNESCO como: “Un conjunto de creaciones que emanan de una comunidad cultural fundada en la tradición y por el que un grupo social reconoce su identidad”. En estesentido la gastronomía regional contiene significados simbólicos que están referidos al comportamiento, al pensamiento y a la expresión de los diferentes grupos culturales.
Se destacan las cocinas regionales que valoran el empleo de los alimentos típicos del lugar en la búsqueda de sabores propios.
-Es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente.
La gastronomíaestudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. También con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía está inexorablemente vinculada a la cultura de los países.
Por esto podemos señalar que cada país posee su propia gastronomía, se ve reflejada en una gran gama de elementos o materias, que confluyen en el término.
Sinónimos: cocina,culinaria, restauración.
¿Qué es diseño?
-se entiende como tal al arte de ordenar y componer elementos de la misma clase para formar un todo, con un sentido estético o una finalidad de uso determinada.
Diseño no es ciencia ni arte, es pura química, tanto del creativo como del prospecto, porque también él ve las cosas de formas diferentes dependiendo de su estado de salud orgánica y sicológicaDISEÑO. Fusión y gastronomía
-Diseño gastronómico o alta cocina o también cocina de autor.
Ejemplo:
Llega el momento de la comida, sobre el primer plato de un arroz aromático unos pétalos de rosa y unas tiras de plátano extrafinas fritas adornando al lado, el camarero explica los platos, casi los recita y aclara que todo lo que está en el plato se puede comer. Como segundo, una brandada debacalao sobre trompetas de la muerte servido extrañamente en una gran copa con forma de pirámide invertida, lleva un crujiente hecho con la piel del pescado que va apoyado sobre el borde de la copa, como si fuera un cóctel, es realmente precioso pero levanta sospechas sobre su comestibilidad, el maitre una vez más aclara aspectos de la elaboración del plato, como que la piel del bacalao se ha sumergidosolo unos segundos en un aceite a una alta temperatura y después se ha barnizado con soja para que tomara ese aspecto y recomienda tomarlo todo, incluso lo que parece adorno.
De postre una versión masticable de un perfume, sí, sí, como lo lee, para combinar los dos sentidos, gusto y olfato. Su inventor es el restaurador catalán Jordi Roca que llegó a esa idea porque los perfumes tienen muchoscomponentes culinarios, como mandarina, azahar, albahaca o especies.
-‘La comida entra por los ojos’, justificando una vez más, ahora en el diseño, la importancia de un plato bien presentado que incite los sentidos y que sea de gran gusto no solo al paladar sino también a los ojos.
-“ Envolver el plato en un lenguaje gráfico que consolide el concepto que se desea transmitir”.
Diseño y comida enla misma mesa.
Los mundos del diseño y los alimentos se están uniendo cada vez mas. Los principales diseñadores contemporáneos están volcando su atención a todos los aspectos de la cultura de la comida: los ingredientes y su preparación, el proceso culinario, el diseño de la cocina y los objetos que contiene, y el servir y el disfrute de la comida.
Asimismo chefs de vanguardia, marcas de cocina,restauradores y los supermercados están cada vez más a los diseñadores a dar sus ofrendas mayor relevancia cultural y atractivo comercial.
-La comida se ve como un material mas para trabajar. "Soy un diseñador de productos y me gusta también trabajar con la comida yo lo veo como un material Aporta más emoción de la gente.." Marieke van der Bruggen , diseñador.
Más a menudo, sin embargo,...