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Proteasas digestivas de organismos marinos y sus aplicaciones
Vísceras de pescado tienen un amplio potencial biotecnológico como fuente de enzimas digestivas, especialmente proteasas. La diversidadbiológica de las especies de peces proporciona una amplia gama de enzimas con propiedades únicas. Pescado digestivas enzimas proteolíticas mayoría se encuentran comúnmente incluyen la pepsina ytripsina . Esas enzimas de vísceras de pescado pueden tener las ventajas para las aplicaciones en la industria alimentaria , ya que su temperatura y otras características difieren de las proteasashomólogas de sangre caliente animales . Por lo tanto , las proteasas digestivas pueden aislarse como un producto con valor agregado a partir de vísceras de pescado y se utiliza como la coadyuvantes deelaboración en la industria alimentaria para maximizar la utilización de los recursos marinos
1 . introducción
Grandes cantidades de desechos de pescado son producido en todo el mundo cada año . Lasvísceras , la cabeza, los huesos y marcos, palo de agua y efluentes de la cuenta de procesamiento para más de 70 % del peso total de algunos animales acuáticos .
Javeed y Mahendrakar ( 1996 ) informaron quelos peces interna órganos constituyen aproximadamente el 7,5 % del peso corporal . la descartes de peces de procesamiento junto con subproductos de pescado plantear grandes problemas de eliminaciónpara el manejo . Stom y Eggum ( 1981 ) informó que los órganos internos y las cabezas de pescado fueron convertidos a la harina de pescado en polvo destinada a la alimentación animal.
Esos desechostambién se pueden utilizar para los hidrolizados de proteínas de pescado (FPH ) Producción ( Benjakul y Morrissey, 1997 ; Shahidi etal. , 1995 ) . Los hidrolizados tienen una amplia gama de potencialaplicaciones, por ejemplo como ingredientes en la alimentación animal ( Faid et al. , 1997 ) o comida ( Frokjaer , 1994 ; Lahl y Braun , 1994 ) , como la peptona para los medios de crecimiento...