Estudiante

Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
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Nombre:
Luis Alejandro Cevallos Camino.

Fecha:
25/09/2014.

Curso:
3ero de hotelería B.

Profesora:
Lilia Mora.


¿Qué es garnish?
Garnish, así se le llama a todo el proceso de la presentación y decoración de los alimentos, cuya finalidad, además de mejorar el aspecto visual, resaltar y destacar las formas ylos colores de estos, es poner de relieve sus aromas y sabores.
Desde entonces, embellecer la comida por medio de la decoración de los mismos comestibles, hace que la presentación de los alimentos, desde la más sencilla hasta la más compleja, por medio del color, la belleza y la fantasía, genere que los chefs conviertan los platos en obras de arte.








¿Importancia del garnish?
Enlas celebraciones de antaño que eran de opulencia y riqueza, la historia nos traslada al lejano Oriente, los ancestros Chinos y Japoneses utilizaron estas técnicas decorativas para enriquecer los platos.
En una cena familiar se pueden utilizar conceptos básicos en la decoración del plato, jugar con los elementos que tenga la comida para generar un cambio y buena apariencia.
Por ejemplo, lapresentación del arroz se puede manejarlo con un molde para que quede distinto, las verduras ubicarlas al lado del plato formando una figura, las salsas usarlas como decorativas, las frutas ubicarlas alrededor del vaso de la bebida y si la sopa hace parte del menú hacerle una figura con crema de leche o alguna especia.


UTENSILIOS.

Las herramientas para el arte del mukimono son llamadas “Gubias”Las gubias son accesorios o utensilios de corte que presentan una o dos puntas en filo. Es un tipo de formón de media caña que usan especialmente los tallistas y otros profesionales de la madera o los frutos para las obras delicadas.
Las gubias son de dos clases:
Las que se componen de una hoja semicircular, con bisel interior, fija en un mango de madera sobre el que se golpea con un mazo parahacer acanaladuras o agujeros redondeados de poca profundidad siendo para lo que más se emplea.
Las que tienen el corte curvo en ambos sentidos y el bisel por fuera, empleándose para emboquillar los agujeros que se han de abrir con la barrena.
Las principales gubias utilizadas por los tallistas y otros profesionales se pueden dividir en:
♥ Gubias planas: Parecidas a los formones pero con unaleve curvatura que facilita mucho su uso a la hora de la talla, ya que así se evita que los vértices del extremo cortante rayen la madera.
♥ Gubias curvas, cañoncitos o con forma de U: Tienen forma semicircular con radio variado y su uso facilita la desbastación de la madera antes de llegar a tocar la forma final deseada.
♥ Gubias en vértice, tricantos o con forma de V: Son como la conjunción dedos formones en un vértice y su uso principal es el de usar la punta de unión como elemento de corte que marca la forma de manera previa, como si se dibujase sobre el boceto del proyecto. De ese modo también da un margen de seguridad para trabajar las adyacencias sin poner en peligro el otro extremo.
♥ Gubias en forma de cuchara: Como su nombre lo indica su forma recordaría al de una cuchara perocon un extremo recto. Son usadas para la excavación de concavidades en la madera, como en el caso del interior de un cuenco.
♥ Existen muchos otros tipos de gubias, usadas por los artesanos para cortes y desbastaciones específicas.


Tipos de tabla de picar.
En la actualidad las a tablas se les puede encontrar en dos materiales la madera y la silicona, ambas son buenas y tienen sus ventajas ydesventajas, para ello veremos las virtudes de cada una de ellas. Si tú compraras por primera vez una tabla de cocina puedes decidirte por cualquiera de estos dos materiales.
Sobre la madera, sus detractores dicen que es un material poroso y por lo tanto no es higiénico ni aunque se lave, pero en la actualidad las hay de todo tipo y colores y calidades, ya que hay maderas de muy buena calidad,...