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La grasas monoinsaturadas son ácidos grasos que recubren las arterias y son de las más saludables. Ayudan a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y son recomendadas para eltratamiento nutricional de pacientes concáncer de mama.las grasas trans son grasas tóxicas que se producen principalmente cuando se somete una grasa vegetal líquida y se la convierte en sólida por mediode un proceso que se llama “hidrogenación”, el cual consiste en calentar el aceite líquido e inyectarle burbujas de hidrógeno para que vaya cambiando su consistencia de líquida a pastosa (cuandoes hidrogenada parcialmente) o sólida (cuando es hidrogenada totalmente) Este proceso permite una serie de beneficios en las características físicas de la manteca resultante pero no así en sucalidad nutricional, puesto que las grasas trans se producen como resultante de desecho del proceso, contaminando el producto final.
Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasosinsaturados como el oleico o el  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_palmitoleico" \o "Ácido palmitoleico" palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conocecomo aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos1 ,2 y algunas contienenácidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. Ejemplos de grasas insaturadas sonlos aceites comestibles. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en
Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en elsebo, en las mantecas decacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos de carbono), como los ácidos  HYPERLINK...