Estudiante

COCINA FRIA
CLASE # 2
BABAROIS DULCE DE POLLO

PECHUGA DE POLLO
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE
PIMIENTO AMARILLO
AJI
CEBOLLA BLANCA
AZUCAR MORENA
SAL PIMIENTA
ACEITE
GENGIBRE RAYADOCORTAR EL POLLO Y LOS VEGETALES EN TAMAÑO BOCADO.
HACER UNA MEZCLA DE TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOWL. COCINAR TODO JUNTO Y LUEGO MEZCLAR CON LA GELATINA. PONER EN UN MOLDE DEJAR ENFRIAR Y DECORAR.BABAROIS DE CREMA DE POLLO
POLLO
PIMIENTO ROJO
PEREGIL PARA DECORAR
AJO
SAL PIMIENTA
CREMA DE LECHE
MAYONESA

CORTAR EL POLLO Y EL PIMIENTO EN BRUNOISE GRUESO DEL MISMO TAMAÑO LOS DOS.PONER EL POLLO A DORAR EN ACEITE Y AGREGAR LA SAL POCO A POCO A QUE SUDE, AL MISMO TIEMPO AGREGAR LA PIMIENTA Y EL AJO, UNA VEZ COCIDO RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA CREMA DE LECHE SEMIMONTADA, AGREGARMAYONESA, GELATINA HIDRATADA ENMOLDAR Y DEJAR ENFRIAR. DECORAR.

BABAROIS DE CAMARON CON PAPA
PAPAS
CAMARON
FUMET DE CAMARON
CULANTRO
CEBOLLA BLANCA
AJO
SAL PIMIENTA

CORTAR LAS PAPAS CONTODO Y PIEL EN CUBOS PEQUEÑOS. DORARLAS EN ACEITE HASTA QUE QUEDEN CRUJIENTES.
PELAR LOS CAMARONES Y HACER UN FUMET CON LAS CASCARAS.
SALPIMENTAR LOS CAMARONES CONDIMENTARLOS CON AJO Y SALTEARLOS.MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES JUNTO CON LA GELATINA Y PONER EN UN MOLDE.
BABAROIS TIPO CEVICHE
CAMARON
TOMATE
CEBOLLA MORADA
NARANJA
LIMON
AJO
SAL PIMIENTA

SALPIMENTAR EL CAMARON, AÑADIR AJOY DORAR EN POCO ACEITE. RESERVAR.
PELAR LOS TOMATES, COCINARLOS, LICUARLOS Y TAMIZARLOS, RESERVAR.
ENCURTIR LA CEBOLLA EN LIMON Y SAL.
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES CON LA GELATINA, PONER EN UNMOLDE Y DEJAR ENFRIAR.

BABAROIS DE ORIENTAL DE VEGETALES
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE
PIMIENTO AMARILLO
CEBOLLA BLANCA
CEBOLLA COLORADA
ZUKINI
PEREGIL
BERENJENA
FONDO CLARO DE POLLOGENGIBRE RAYADO

CORTAR TODOS LOS VEGETALES TAMAÑO BOCADO Y MEZCLAR CON EL GENGIBRE, SALTEAR LOS VEGETALES AL DENTE Y RESERVAR.
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES CON LA GELATINA Y EL FONDO DE POLLO, PONER...