Estudiante
Páginas: 17 (4146 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2012
GUIA DE BUENAS PRACTICAS GANADERAS EN VACUNO DE LECHE
BPG explotaciones vacuno de leche
Buenas Prácticas Ganaderas para explotaciones de vacuno de leche
La demanda por parte del consumidor de productos de calidad y salubres sobre todo tras los escándalos alimentarios de la última decada hizó necesario revisar las políticas de calidad establecidas por la UE. Así pues, en enero de 2000 sepublicó el Libro Blanco sobre la Seguridad Alimentaria en el que se señala que la vigilancia al más alto nivel de la seguridad alimentaria es una de las principales prioridades políticas de la UE. Partiendo de este Libro se han ido desarrollando toda una serie de normas de regulación que están ya en vigor y que harán que el lema “de la granja a la mesa” tenga credibilidad. Para ello se creó unaherramienta de control denominada trazabilidad y que inicialmente se aplicó en ganado vacuno (Reglamento (CE) 1760/2000 por el que se establece un sistema de identificación y registro del ganado vacuno y del etiquetado de dicha carne o sus productos). En el año 2002 se publica otro reglamento, Reglamento (CE) n° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que seestablecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, que establece la obligatoriedad, a partir de 1 de enero de 2005, de : 1. implantar guías de buenas prácticas agrícolas y ganaderas en el sector primario (sistemas de autocontrol) 2. sistemas deaseguramiento de la trazabilidad para todos los operadores de la cadena alimentaria 3. sistemas de APPCC para el sector de la alimentación animal El principal objetivo de las guías de buenas prácticas es asegurar la calidad y salubridad del producto final. Para ello se hace un análisis de los peligros (biológicos, físicos y químicos) que puedan darse según el tipo de producción, se identifican lospuntos críticos donde controlar de cara a la seguridad alimentaria, y se implantan códigos de buenas prácticas agrícolas y ganaderas.
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BPG explotaciones vacuno de leche
Los principales peligros que podemos encontrar de cara a la seguridad de un producto destinado al consumo humano o a la elaboración de piensos para animales, son peligros biloógicos (bacterias, hongo, virus,..) que semanifiesten como agentes patógenos para el hombre y peligros químicos como es el empleo de fertilizantes y fitosanitarios. Los códigos de buenas prácticas (BPG) son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas que se aplican a lo largo de todo el proceso productivo de los productos hortofrutícolas frescos, incluyendo el transporte y comercialización. Dicho proceso se debe alcanzar con: 1.mínimo impacto ambiental 2. sin afectar a trabajadores y consumidores 3. higiene e inocuidad alimentaria
Garantizar la trazabilidad es obligatorio a lo largo de toda la cadena de producción de un alimento. Esto incluye tanto a los ingredientes o materias primas de los alimentos como a las personas que proveen de dichos ingredientes y materias primas. El aseguramiento de la trazabilidad exige:* una identificación de los proveedores (TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS) * un control interno del proceso de producción (TRAZABILIDAD INTERNA) * una identificación de sus clientes (TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE)
La tercera obligatoriedad ha sido recogida en el Reglamento (CE) n° 183/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de enero de 2005, por el que se fijan requisitos en materia de higienede los piensos
Además, en abril de 2004 se publico el denominado “paquete de higiene” compuesto por 4 reglamentos y una directiva sobre la higiene de los alimentos (Anexo 1), y que ha entrado en vigor el de enero de 2006, exige a los ganaderos como al resto de operadores de la cadena alimentaria que deben mantener obligatoriamente unos registros relacionados con la inocuidad de los alimentos...
BPG explotaciones vacuno de leche
Buenas Prácticas Ganaderas para explotaciones de vacuno de leche
La demanda por parte del consumidor de productos de calidad y salubres sobre todo tras los escándalos alimentarios de la última decada hizó necesario revisar las políticas de calidad establecidas por la UE. Así pues, en enero de 2000 sepublicó el Libro Blanco sobre la Seguridad Alimentaria en el que se señala que la vigilancia al más alto nivel de la seguridad alimentaria es una de las principales prioridades políticas de la UE. Partiendo de este Libro se han ido desarrollando toda una serie de normas de regulación que están ya en vigor y que harán que el lema “de la granja a la mesa” tenga credibilidad. Para ello se creó unaherramienta de control denominada trazabilidad y que inicialmente se aplicó en ganado vacuno (Reglamento (CE) 1760/2000 por el que se establece un sistema de identificación y registro del ganado vacuno y del etiquetado de dicha carne o sus productos). En el año 2002 se publica otro reglamento, Reglamento (CE) n° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que seestablecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, que establece la obligatoriedad, a partir de 1 de enero de 2005, de : 1. implantar guías de buenas prácticas agrícolas y ganaderas en el sector primario (sistemas de autocontrol) 2. sistemas deaseguramiento de la trazabilidad para todos los operadores de la cadena alimentaria 3. sistemas de APPCC para el sector de la alimentación animal El principal objetivo de las guías de buenas prácticas es asegurar la calidad y salubridad del producto final. Para ello se hace un análisis de los peligros (biológicos, físicos y químicos) que puedan darse según el tipo de producción, se identifican lospuntos críticos donde controlar de cara a la seguridad alimentaria, y se implantan códigos de buenas prácticas agrícolas y ganaderas.
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BPG explotaciones vacuno de leche
Los principales peligros que podemos encontrar de cara a la seguridad de un producto destinado al consumo humano o a la elaboración de piensos para animales, son peligros biloógicos (bacterias, hongo, virus,..) que semanifiesten como agentes patógenos para el hombre y peligros químicos como es el empleo de fertilizantes y fitosanitarios. Los códigos de buenas prácticas (BPG) son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas que se aplican a lo largo de todo el proceso productivo de los productos hortofrutícolas frescos, incluyendo el transporte y comercialización. Dicho proceso se debe alcanzar con: 1.mínimo impacto ambiental 2. sin afectar a trabajadores y consumidores 3. higiene e inocuidad alimentaria
Garantizar la trazabilidad es obligatorio a lo largo de toda la cadena de producción de un alimento. Esto incluye tanto a los ingredientes o materias primas de los alimentos como a las personas que proveen de dichos ingredientes y materias primas. El aseguramiento de la trazabilidad exige:* una identificación de los proveedores (TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS) * un control interno del proceso de producción (TRAZABILIDAD INTERNA) * una identificación de sus clientes (TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE)
La tercera obligatoriedad ha sido recogida en el Reglamento (CE) n° 183/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de enero de 2005, por el que se fijan requisitos en materia de higienede los piensos
Además, en abril de 2004 se publico el denominado “paquete de higiene” compuesto por 4 reglamentos y una directiva sobre la higiene de los alimentos (Anexo 1), y que ha entrado en vigor el de enero de 2006, exige a los ganaderos como al resto de operadores de la cadena alimentaria que deben mantener obligatoriamente unos registros relacionados con la inocuidad de los alimentos...
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