Estudiante

TUMBES
LIMA (PROVINCIA)

PIURA
MOQUEGUA

AREQUIPA
LA LIBERTAD
ÁNCASH
ICA

TACNA
EL CALLAO
LIMA (REGIÓN)

LAMBAYEQUE

1.- DIVISIÓN POLITICA DE LA COSTA PERUANA
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* Los nombres de los departamentos peruanos de la Costa (en orden alfabético) son: Áncash; Arequipa; El Callao; Ica; La Libertad; Lambayeque; Lima (Provincia); Lima (Región); Moquegua; Piura; Tacna; Tumbes.

1)Costa Norte del Perú
1. Tumbes

2. Piura

3. La Libertad

4. Lambayeque

2) COSTA CENTRO:

1. ANCASH

2. EL CALLAO

3. LIMA (PROVINCIA)

4. LIMA (REGION)

3) La Costa Sur del Perú
1. Ica

2. Arequipa

3. Moquegua

4. Tacna




2.- Características de cada cocina por departamento

* Áncash; Arequipa; El Callao; Ica; La Libertad;Lambayeque; Lima (Provincia); Lima (Región); Moquegua; Piura; Tacna; Tumbes.
1.-

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Además de las sopas y chupes, en Arequipa existen varios platillos que son considerados símbolos de su gastronomía. Como entrada, por ejemplo, se suele servir Ocopa, considerada por muchos la versión arequipeña de la papa a la Huancaína, la Ocopa constituye el plato frio más popular de la región.También destacan como entrantes la zarza de machas o tolinas (picadillo encebollado con mariscos), el soltero de queso (ensalada donde predominan las habas y el queso fresco, y toma ese nombre por no llevar ningún tipo de carne) y la tortilla de camarones, entre otros.

Entre sus platos de fondo destacan: el rocoto relleno (rocoto horneado con picadillo de carne, especies, queso, huevos y leche),el locro (con papas y carne guisada), el adobo (espesado picante de carne de cerdo), el ají de camarones, el ají de lacayote, el cabrito al horno, la malaya dorada y el cuy o conejo chactado.

Tradicionalmente, en Arequipa la comida comienza con la chicha de jora, más ligera y dulce que otras elaboradas en el sur peruano, y es la que nos acompañara durante nuestro menú.

Recomendaciones delchef; empezará por un suculento chupe de camarones, seguido del plato bandera de la cocina arequipeña, el rocoto relleno. Como plato de fondo el cuy o el conejo chactado, colmarán las expectativas de todo gourmet. Antes de proseguir, no vendrá mal, un anís Nájar, como digestivo. Entre los postres, gozan de gran estimación los buñuelos (de harina, huevos y leche bañados en miel de chancaca), el quesohelado (helado a base de leche, canela, coco y especies), los chocolates y los toffees, lo dejamos a su elección.

En esta zona de la costa destacan las diferentes variedades de cebiche “muy picante”, el seco de cabrito y la sangrecita, pero también hay otros potajes típicos como el shambard, una sopa de trigo pelado con carne de res y de chancho.
Otro plato típico es la cesina, una carnesecada al sol y que después se sirve frita con yuca, ají y cebolla. Tampoco debe de dejarse probar la causa en lapa o la sangre de pantera, que es el jugo del cebiche con naranjita agria.
Para beber se recomienda la cerveza local o la chicha de maíz y de jora; como postre el king kong y el machacado de membrillo.

Destacan por su exquisitez: El Arroz con Pato a la Chiclayana , nuestros deliciososceviches de pescado crudo y fresco; la causa Ferreñafana, la tortilla de raya, el cabrito con loche y chicha de jora, el chinguirito de pez guitarra seco y finalmente el delicioso chirinpico con menudencia de cabrito y tiernos granos de maíz.
De postres saboreen los deliciosos kingkones y barras de manjarblanco.
7.-
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Por un lado, el pescado y frutos de mar son la base de platos como eltiradito (versión suave del cebiche, pero con crema de ají amarillo o rocoto sin cebolla), la parihuela (mariscos variados en caldo de pescado), el arroz con mariscos, el pescado a la chorrillana (encebollado con gajos de ají y tomate fritos), conchitas a la parmesana (conchas de abanico horneadas con queso parmesano), choritos a la chalaca (mejillones sancochados acompañados de limón, cebolla,...