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GASTRONOMIA DE VVA DE LOS INFANTES |
La gastronomía que ofrece Villanueva de los Infantes es abundante y sabrosa, fruto de la sabia combinación popular de los recursos vegetales y animales. Suorigen hay que buscarlo en la antigua cultura del medio rural y pastoril. De hecho, ya Cervantes recoge en su famosa novela “Don Quijote de la Mancha” un extenso recetario de la cocina manchega, quetantos elogios y halagos recibe, sobre todo, por parte de Sancho Panza, hombre de buen comer y beber. En la actualidad, el periodista Lorenzo Díaz también hace un homenaje a nuestra gastronomía en su obra“La cocina del Quijote”.Esos platos que antaño se ofrecían en ventas y posadas a caballeros, pastores, gañanes y arrieros, son las que hoy se ofrecen en los establecimientos hosteleros a nuestrosvisitantes. |
Los platos basados en la caza menor, dan la idea de la importancia de estas especies en la zona, como los galianos o gazpacho manchego(con perdiz, conejo, liebre, jamón picado, cebolla,ajo, agua, aceite y sal, acompañado de una fina torta que se suele añadir al caldo), las judías blancas con perdiz o codorniz, la perdiz en escabeche, la liebre con arroz (carne de liebre troceada yguisada con arroz, pimiento, tomate, cebolla, ajos, pimentón dulce, agua y sal) o el conejo al ajillo(conejo de monte troceado y frito con ajos). |
El pisto manchego aprovecha la gran cantidad depimientos y tomates que se cultivan en nuestras huertas utilizando el sistema tradicional de riego. Exquisitas resultan las chuletillas de cordero, asadas en brasa de cepa o la caldereta decordero (cordero troceado con tomate, cebolla, sal, ajo, pimienta molida y un poco de harina). |
Otros platos típicos son: las gachas (con harina de guijas, agua, aceite, ajo, sal y especias), las migas (a basede pan picado, ajos, agua, aceite, sal, torreznos, jamón,...), el pipirrana, los huevos a la porreta (huevos revueltos con cebolla tierna, previamente sofrita, a los que se añade sesos de...