Estudiante

Introducción:
La fermentación es un fenómeno natural que ha sido utilizado por la humanidad para la conservación de los alimentos. De esta forma se han creado bebidas como la cerveza, el vino vinagre y otras. Para nuestro proyecto hemos aprendido acerca del proceso de la fermentación, en este caso, para la elaboración del jugo de naranja, tipo vino cumpliendo con las expectativas que habíamosplanteado en los objetivos de estudio.
En el reporte final hemos incluido la información más pertinente de que es la fermentación, para ser más específicos lo que es la fermentación alcohólica, incluyendo los materiales que se necesitaron para desarrollar el experimento como por ejemplo la materia prima (naranja de jugo y la naranja victoria), la levadura de pan, para el proceso de fermentación, ylos utensilios que se necesitaron (refractómetro, termómetro metálico, recipientes herméticos, entre otros).
También se incluyen los pasos que se tomaron para la experimentación del proyecto, compartiendo los resultados obtenidos y las conclusiones a las que se llegaron.

Planteamiento del tema:

La fermentación es un fenómeno natural que ha sido utilizado por la humanidad para laconservación de los alimentos .De esta forma se han credo bebidas como la cerveza ,el vino y posteriormente vinagre .Pero el fenómeno, aunque es un proceso natural ,debe llevarse a cabo bajo un control estricto ,de tal forma que el alimento no se contamine con otros microrganismos .Hay varias variables que deben considerarse como la calidad del producto inicial ,o substrato, porcentaje de azucares delliquido , tipo de levadura, condiciones de la fermentación , producción de alcohol , filtración de la levadura y otras.

Justificación del problema:
Se trata de estudiar el proceso de la fermentación a través de la elaboración de jugo fermentado de naranja, tipo vino .Con la práctica de dicha fermentación nos permitirá no solo conocer el fundamento teórico, sino conocer como se elabora este tipo debebidas.

Objetivos:

Objetivo general:
Investigar el proceso de fermentación de jugo de fruta para la producción de jugo fermentado de fruta tipo vino.

Objetivos específicos:
* Conocer el proceso de fermentación de jugo de naranja para la producción de jugo fermentado de naranja, tipo vino.
* Definir las condiciones ambientales para el buen desarrollo del proceso de fermentación.* Conocer los procedimientos básicos para la preparación de mezcla de microrganismos (levadura) evitando la contaminación con microrganismos no deseados para la fermentación.

MATERIA PRIMA:
La naranja:
La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce, del naranjo amargo y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India,Vietnam o el sureste de China. Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. La naranja es un hesperidio carnoso (En botánica,un hesperidio es un tipo de baya modificada, a menudo obtenido de cítricos algunos ejemplos son: el limón, la naranja y la mandarina) y su pulpa esta formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la mayoría híbridos producidos a partir de las especies Citrus máxima, Citrus reticulada (mandarina) y Citrus médica (cidro).La naranjaposee (como todas las frutas cítricas) un pH entre 2,5 y 3, según la madurez, tamaño y variedad de la pieza. Aunque no es tan fuerte como el limón, sigue siendo un valor fuerte en la escala de pH, tanto como el vinagre. En la siguiente tabla se presenta el valor nutricional de la naranja que corresponde a una dieta de 100 gramos.

VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 GRAMOS (C.SINENSIS) |
ENERGIA...