Estudiante

PROPIEDADES QUIMICAS DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS.

DIEGO FERNANDO CHITAN.
C.C. 1085930192

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA BIOINGENIERIA
CONTENIDO

1. Objetivos.
2. Marco teórico
3. Materiales y reactivos
4. Situación experimental
5. Análisis de resultados
6. Conclusiones

Objetivos:

a) Reconocer los aminoácidos y las proteínasutilizando los reactivos de nihidrina y de Biuret, respectivamente.
b) Realizar con la solución de albumina los siguientes ensayos:
1. Prueba de coagulación utilizando varios agentes.
2. Pruebas de precipitación con cationes.
c) Determinar punto isoeléctrico de la casina.
d) Identificar la presencia de núcleos aromáticos en las proteínas (reacción xantoproteica).
e)Identificar la presencia de triptófano, tirosina y aminoácidos azufrados en las proteínas.

Marco teórico:

Las proteínas son el primer grupo de compuestos orgánicos de importancia biológica. Son imprescindibles para todos los procesos que realizan los seres vivos. La función primaria de las proteínas es unir y proteger la estructura de los organismos vivos.

Alfa-aminoácidos:

Son una clase decompuestos orgánicos que contienen simultáneamente un grupo amino –NH2 y un grupo carboxílico –COOH

Proteínas:

Son polímeros naturales de alto peso molecular conformados por alfa-aminoácidos

Reacciones característica de aminoácidos y proteínas:

a) Reacción de nihidrina:
La nihidrina un agente oxidante, reacciona con los alfa-aminoácidos a un PH entre 4 y 8 para dar un compuesto deazul purpura. Este complejo coloreado sirve como base para la detección y la medición cuantitativa de alfa-aminoácidos

b) Reacción xantoproteica:
El acido nítrico concentrado reacciona con algunas proteínas que contengan en su estructura aminoácidos con anillos aromáticos dando un color amarillo que se oscurece hasta anaranjado cuando se añade álcali.

c) Reacción de aminoácidosazufrados:
Los aminoácidos que contengan azufre, como es el caso de la cisteína reaccionan con acetato de plomo en medio básico formando un precipitado negruzco de sulfuro de plomo.

d) Prueba de Biuret:
Las sustancias que contengan dentro de la molécula varios grupos amida muy cercanos dan una coloración, usualmente violeta-purpura., cuando se les adiciona una pequeña cantidad de sulfato decobre en medio alcalino. La coloración se debe a la formación de un complejo de coordinación entre Cu2+ y los grupos amida de las uniones peptidicas.

e) Punto isoeléctrico:
Las proteínas y aminoácidos son compuestos anfóteros. Pueden reaccionar en medio básicos o acido. La presencia de las cargas negativas o positivas netas causa la migración de las proteínas en un campo eléctrico. Existe unPH en el cual la carga neta es igual a cero, ese valor de PH se conoce como punto isoeléctrico.

f) Desnaturalización de las proteínas:
Existe un proceso por el cual las proteínas cambian su orden espacial, de ella la cambia de la estructura terciaria a una secundaria o primaria.

Materiales y reactivos:
I. Beaker.
II. Probeta.
III. Leche.
IV. Tubos de ensayo.
V.Pinzas para tubo de ensayo.
VI. Baño María.
VII. Papel indicador universal.

Situación experimental:

1. Prueba de nihidrina: tome 3 tubos de ensayo y colocar respectivamente 10 gotas de:
a) Tubo1: glicina.
b) Tubo2: leche.
c) Tubo3: albumina diluida.

Adicionar 3 gotas del reactivo de nihidrina y caliente al baño María. Observar resultados.

2. Reaccionaxantoproteica: tome 3 tubos de ensayo y colocar respectivamente 10 gotas de:

a) Tubo1: glicina.
b) Tubo2: leche.
c) Tubo3: albumina diluida.

Adicionar a cada tubo 5 gotas de acido nítrico concentrado y calentar al baño María hasta cambio de coloración. Observar y anotar resultados.

3. Reacción de aminoácidos azufrados: en 3 tubos de ensayo colocar 10 gotas de:...