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Químicas de la Leche y el Yogurt
El periodo de lactancia afectó,  las características químicas de la leche y fisicoquímicas del yogurt, lo cual es indicativo de cambios importantes en la composición láctea a través de la lactancia de las vacas. El grupo de lactancia no afectó el contenido de grasa y pH de la leche y el yogurt, sin embargo, si se observó diferencia en la acidez de la leche, perono del yogurt. Ver cuadro;5.
Cuadro 5-  Efecto de los factores considerados en el modelo sobre las características de la leche y el yogurt de vacas criollo lechero tropical.
  | Leche | Yogurt |
Factor | grasa | pH | acidez | grasa | pH |   acidez |
Grupo de lactancia |  0.3053 | 0.5808 | 0.0134 | 0.7736 | 0.1790 | 0.7827 |
Periodo de lactancia | 0.0001 | <.0001 | 0.0001 | 0.0058 |<.0001 | <.0001 |
Grupo periodo | 0.7378 | 0.9717 | 0.8335 | 0.8044 | 0.9778 | 0.7616 |
Fuente: (Littell y Col, 1998).
La grasa del yogurt se incrementó a partir del cuarto periodo, con un valor máximo de 4.3% ± 0.3, el valor mínimo fue observado en el primer periodo en concordancia con el porcentaje  de grasa de la leche durante la lactancia, la cual tiende  a incrementarse conforme avanzala misma.
Un pH normal en la leche va de 6.2 a 6.8, el calostro suele ser mas ácido, en vacas enfermas se observan pH mas elevado, por lo que los  resultados estuvieron en el rango normal, la acidez en leche  se observó en los periodos 2 y 3 mayor que el rango aceptado que es de 1.4 a 1.7 gr. de ácido láctico /100ml.  (Amiot, 1991).
En cuanto a la acidez y el pH del yogurt estos observan uncomportamiento variable, sin evidenciar  tendencia alguna. Inclusive se observó en el cuarto periodo un incremento en el pH y una disminución en acidez. 
4.1.- Periodo  de lactancia en la leche
La medias por periodo de lactancia de las características de la leche y el yogurt, elaborado con  leche de  vacas criollo lechero tropical. Ver cuadro;6.
 Cuadro 6.- Periodo  de lactancia en la leche.Características | Período |
Leche | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Grasa % | 3.3+-0.2 | 3.5+-0.2 | 3.7+-0.2 | 4.4+-0.2 | 4.4+-0.2 |
pH | 6.6+-0.03 | 6.7+-0.03 | 6.0+-0.03 | 6.6+-0.003 | 6.4+-0.03 |
Acidez ( gr. de acido láctico/100ml) | 1.7+-0.1 | 1.8+- | 1.9+-0.1 | 1.6+-0.1 | 1.5+-0.1 |
Yogurt  grasa  % | 2.9+-0.3 | 0.1 | 3.6+-0.3 | 4.3+-0.3 | 4.3+-0.3 |
pH | 4.4+-0.1 | 4.7+-0.1 | 4.2+-0.1 |4.4+-0.1 | 4.2+-0.1 |
Acidez del yogurt ( gr. de acido láctico/100ml) | 1.3+-0.3 | 1.3+-0.3 | 1.4+-0.3 | 0.8+-0.3 | 1.0+-0.3 |
Fuente: (Littell y Col, 1998).
Las medias con  distinta literal en la misma fila son diferentes estadísticamente.
La media para grasa del yogurt fue 3.6 ± 0.3%, valor que es mayor a 2.5 % considerado como mínimo para elaborar yogurt comercial (norma nmx-f-444-1983, profeco) y a 2.1 a 3.0 % encontrado en leche de vacas de doble propósito, esta cantidad de grasa en el yogurt se debe a la mayor cantidad de grasa, 4.0±0.2 %, encontrada en la leche de las vacas CLT  (conteo de leche totales). 
Figura 23; Grasa (%) de la leche y el yogurt de vacas criollo lechero tropical durante la lactancia. (Norma NMX-F-444-1983, Profeco).

Fuente: (Littell y Col, 1998).
Grasa (%)de la leche y el yogurt de vacas criollo lechero tropical durante la lactancia. (Norma NMX-F-444-1983, Profeco). 

4.9- La media del pH
En la siguiente fugura se muestra la medicion del pH fue 6.5 ± 0.03 en la leche y de 4.4 ± 0.1 en el yogurt. Este último valor es similar a los 3.7 a 4.6 y concuerda con el 4.5 estipulado por la norma nmx-f-444-1983, profeco. vea figura3.2.29
Figura 24; pH dela leche y el yogurt de vacas criollo lechero tropical durante la lactancia. Norma nmx-F-444-1983, profeco.

Fuente: (Littell y Col, 1998). 

La media para ácido láctico del yogurt fue 1.2 ± 0.3 g valor que concuerda con el rango de 0.80 a 2 g, a los 0.80 g y se encuentra dentro del rango (0.8 a 1.8 g) establecido por la norma nmx-f-444-1983, profeco.
Figura 25; Acidez de la leche y el...