Estudiante
Páginas: 4 (964 palabras)
Publicado: 28 de febrero de 2013
19 de febrero del 2013
1. Definir enzima:
Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las enzimas actúan sobre la molécula conocida como sustratos ypermiten el desarrollo de los diversos procesos celulares.
2. Investigar el tipo de enzima presente en:
A) Malta: alfa amilasa, beta- glacanaza, amiloliticas, miel, malta
B) Trigo: amilasa,celulasa, amilasa bacteriana, glicolipasa, hemicelulasa.
C) Piña: bromelina (ayudan a digerir proteínas)
D) Papaína: papaína , pepsina.
E) Soya: tripsina, hemaglutinina,
F) Rábano: brasecaseas ycrucíferas
G) Estómago porcino: lipasa, proteasa, amilasa.
H) Páncreas: lipasa, preteasa y amilasa
I) Estómago de rumiantes: lipasa, pectinas.
J) Hígado bovino: amilasa.
3. Definir qué es unsustrato para una enzima.
El sustrato es un estrato que subyace a otro y sobre el cual está en condiciones de ejercer algún tipo de influencia. La noción de estrato, por otra parte, hacereferencia a una capa o nivel de algo, o al conjunto de elementos que se integra con otros previos para la formación de una entidad.
4. Investigar la aplicación de las siguientes enzimas en los alimentosque se mencionan a continuación:
a) Amilasas en productos de panificación:
La adición de alfa-amilasa incrementa el contenido de azúcares en el pan cocido, mejorando el sabor y el color de lamiga, así como las características crujientes de las piezas del pan.
Los enzimas son proteínas que actúan como catalizadores de las diferentes reacciones bioquímicas que constituyen el metabolismo delos seres vivos. Para que se produzca una determinada reacción, es necesaria la presencia de un determinado enzima, y la mayor o menor cantidad de éste suele modificar la velocidad de la reaccióncontrolada. En este artículo, nuestro colaborador analiza los enzimas que se utilizan en la actualidad en la panificación.
Los enzimas que nos resultan de interés entre los propios de los cereales...
1. Definir enzima:
Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las enzimas actúan sobre la molécula conocida como sustratos ypermiten el desarrollo de los diversos procesos celulares.
2. Investigar el tipo de enzima presente en:
A) Malta: alfa amilasa, beta- glacanaza, amiloliticas, miel, malta
B) Trigo: amilasa,celulasa, amilasa bacteriana, glicolipasa, hemicelulasa.
C) Piña: bromelina (ayudan a digerir proteínas)
D) Papaína: papaína , pepsina.
E) Soya: tripsina, hemaglutinina,
F) Rábano: brasecaseas ycrucíferas
G) Estómago porcino: lipasa, proteasa, amilasa.
H) Páncreas: lipasa, preteasa y amilasa
I) Estómago de rumiantes: lipasa, pectinas.
J) Hígado bovino: amilasa.
3. Definir qué es unsustrato para una enzima.
El sustrato es un estrato que subyace a otro y sobre el cual está en condiciones de ejercer algún tipo de influencia. La noción de estrato, por otra parte, hacereferencia a una capa o nivel de algo, o al conjunto de elementos que se integra con otros previos para la formación de una entidad.
4. Investigar la aplicación de las siguientes enzimas en los alimentosque se mencionan a continuación:
a) Amilasas en productos de panificación:
La adición de alfa-amilasa incrementa el contenido de azúcares en el pan cocido, mejorando el sabor y el color de lamiga, así como las características crujientes de las piezas del pan.
Los enzimas son proteínas que actúan como catalizadores de las diferentes reacciones bioquímicas que constituyen el metabolismo delos seres vivos. Para que se produzca una determinada reacción, es necesaria la presencia de un determinado enzima, y la mayor o menor cantidad de éste suele modificar la velocidad de la reaccióncontrolada. En este artículo, nuestro colaborador analiza los enzimas que se utilizan en la actualidad en la panificación.
Los enzimas que nos resultan de interés entre los propios de los cereales...
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