estudio de calidad de sartenes

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Estudio de calidad

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Están ahí, guardados en tu gabinete.
Todos los días tomas uno para freír un huevo o cocinar un bistec.
Pero, ¿sabías que el sabor de tus alimentos, tu consumo de
energía, la limpieza de tu cocina, e incluso tu salud dependen,
en buena medida, de queselecciones el correcto?
Aquí te decimos en qué te debes de fijar.

L

os sartenes son tan antiguos que
se utilizan desde que el hombre
dejó de comer sus alimentos crudos. Probablemente surgieron
del descubrimiento empírico de que el
sabor y la consistencia de los alimentos
se modificaba al ponerlos sobre lajas de
roca previamente expuestas al sol durante
horas o sobre brasas ardientes.Siglos después, el desarrollo de la alfarería y la herrería dio oportunidad de manufacturar utensilios más sofisticados,

con diferentes materiales. Originalmente,
los sartenes tenían tres o cuatro patas, porque fueron creados para usarse sobre la
llama viva, pero con la llegada de las estufas, hacia el siglo XVI, se le añadieron
asas o mangos, y entonces comenzaron a
fabricarse masivamente.Los sartenes de hierro forjado, utilizados
desde la Antigüedad, siguen siendo populares en las cocinas modernas debido
a que distribuyen el calor de manera uniforme; pero, como son muy pesados, se

50 > SEPTIEMBRE 2012 • revistadelconsumidor.gob.mx

ha buscado fabricarlos con materiales
más ligeros. La inmensa variedad de materiales que se usan en la actualidad quizá
pueda dificultarnosla tarea de escoger
el adecuado, ya que cada uno presenta
ventajas y desventajas.
Por ejemplo, los sartenes de cobre conducen muy bien el calor, pero requieren
de constante mantenimiento y pueden
oxidarse; los de aluminio son muy livianos,
calientan rápido y son muy resistentes,
pero el calor puede llegar a deformarlos.

Los de cerámica, aunque tardan mucho
en calentarse, una vez quellegan al punto mantienen muy bien la temperatura, son de bajo costo, pero muy frágiles
y pesados. El vidrio es un material neutral, no reacciona con los alimentos, pero
también es muy frágil y debe manejarse
con mucha precaución, además de que
hay que usar guantes para manipularlo.
Los de acero inoxidable (conocido como
Inox), los más modernos, son excelentes
conductores del calor yresistentes, pero
cuestan un poco más en comparación con
los demás.
Y hay un detalle con todos estos materiales: en todos hay que adicionar grasa
o aceite para que los alimentos no se peguen, sobre todo al freír, por lo que su
limpieza es complicada. Pero los avances
logrados a través de los años permitieron
agregar lo que hoy se conoce como antiadherente (el nombre teflón es, en realidad, unamarca registrada). Los sartenes y ollas con este revestimiento
son aliados claves en la cocina moderna porque, además de que son
fáciles de limpiar, no requieren
de grasa para cocinar y con
ello reducen también los peligros en la cocina.

Todo se le resbala

El teflón es el nombre comercial de un plástico
sintético llamado politetrafluoretileno (PTFE),
que después fue patentado por laempresa DuPont. Y como muchos otros
inventos revolucionarios, se descubrió por accidente.
A finales de la década de los treinta
del siglo pasado, DuPont trataba
de hallar un nuevo tipo de gas freón,
que es el que se emplea en los refrigeradores para absorber el calor.
Un día, el químico estadounidense

Roy Plunkett mezcló este gas con otra
sustancia, produciendo un polvo blanco
grasiento.Este material, además de sumamente resbaladizo, resultó ser inerte,
es decir, que ni el calor ni la electricidad
ni los ácidos lo afectaban. Todo quedó en
una curiosidad. Pasaron varios años para
que DuPont lo patentara y creara la marca

registrada Teflón® para usarlo en aplicaciones industriales.
Aunque el descubrimiento del polímero fue de los estadounidenses, se necesitó del ingenio...